Yöresel Mutfak Kültürünün Turizme Kazandırılmasında Yerel Halkın Tutumu: Karaman İlinde Bir Araştırma

Bu çalışmanın amacı; Karaman ilinin yerel mutfağının, kültürel kimlik bağlamında incelenerek kayıt altına alınması ve bölgenin yöresel mutfak kültürünün turizme kazandırılmasında yerel halkın tutumunun belirlenmesidir. Çalışma hem nitel hem de nicel yöntemler kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Bu amaç doğrultusunda; ilin kültürel kimliğinin incelenerek kayıt altına alınabilmesi için 24 kişi ile yürütülen görüşmeler sonucunda; Karaman ilinde geçiş dönemlerinde yapılan birçok geleneğin geçmişte olduğu gibi uygulandığı ve yöresel mutfak kültürüne özgü yemeklerin sıklıkla yapıldığı ortaya çıkarılmıştır. Ayrıca çalışmanın nicel bölümü için Karaman ilinde yaşayan 428 kişiyle anket uygulaması gerçekleştirilmiş ve yerel halkın demografik değişkenleri ile yöresel mutfağın turizme kazandırılmasına yönelik tutumları arasında anlamlı farklılıklar olduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Yemek Kültürü, Yöresel Mutfak, Kültürel Kimlik, Turizm, Karaman

The Attitude of Local People in the Bringing of Local Cuisine Culture to Tourism: A Research in Karaman

The aim of this study; is to analyze and record the local cuisine of Karaman province in the context of cultural identity and to determine the attitude of the local people in bringing the regional cuisine culture of the region to tourism The study has been carried out using both qualitative and quantitative methods. In accordance with this purpose; As a result of the interviews conducted with 24 people in order to examine and record the cultural identity of the province; It has been revealed that many traditions made in the transition periods in Karaman province are applied as in the past and the dishes specific to the local cuisine culture are frequently made. In addition, for the quantitative part of the study, a survey was conducted with 428 people living in Karaman and it was determined that there were significant differences between the demographic variables of the local people and their attitudes towards bringing the local cuisine to tourism.

Keywords:

Food Culture, Local Cuisine, Cultural Identity, Tourism, Karaman.,

PDF

___

Referans1 Akdemir, M. (2004), ‘Küreselleşme ve Kültürel Kimlik Sorunu’ Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3 (1), ss. 43-50.
Referans2 Akdemir, N. (2018), Yöresel Mutfağın Turizm Ürünü Olarak Kullanımı ve Bölgesel Kalkınmaya Katkısı, Doktora Tezi, Atatürk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı, Erzurum.
Referans3 Akdemir, N. ve Selçuk, G. N. (2018), ‘Yöresel Mutfağın Turizme Kazandırılması ve Bölgesel Kalkınmaya Katkısı: Sakarya Ölçeğinde Bir Araştırma’ Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22 (2), ss. 2033-2049.
Referans4 Aslan, F. P., Güldemir, O. ve Işık, N. (2019), ‘Karaman Araştırmaları-II’ İçinde H. Muşmal, E. Yüksel ve M. A. Kapar (Editörler), Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri, ss. 231-245, Karaman: Palet Yayıncılık.
Referans5 Ay, M. (2019), Karaman Mutfağı ve Unutulan Yemeklerimiz, 1. Baskı, İstanbul: Özkaracan Matbaacılık.
Referans6 Ayaz, N. ve Çobanoğlu S. (2017), ‘Ev Kadınlarının Turizm Amaçlı Yöresel Yemek Üretimine Bakış Açıları: Bartın İli Örneği’ Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7 (1), ss. 413-427.
Referans7 Başaran, B. (2017), ‘Gastronomi Turizmi Kapsamında Rize Yöresel Lezzetlerinin Değerlendirilmesi’ Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (3), ss. 135-149.
Referans8 Brown, L. J. (2006). ‘The Psychology of Food Choice’ İçinde R. Shepherd and M. Raats (Editörler), Intra-family Influences on Food Choice at Mid-life, ss. 263-288, UK: CABI.
Referans9 Çaycı, A. E. ve Aktaş, C. (2018), ‘Dijitalden Tatmak: Yemeğin ‘Yeni’ Gastro Mekânlardaki Seyirlik Gösterisinin Kültürel Yansımaları’ TRT Akademi, 3 (6), ss. 710-727.
Referans10 Çokluk, Ö., Şekercioğlu, G. ve Büyüköztürk, Ş. (2010), Sosyal Bilimler için Çok Degişkenli İstatistik: SPSS ve Lisrel Uygulamaları, Ankara: Pegem Akademi.
Referans11 Çolakoğlu, Ö. M. ve Büyükekşi, C. (2014), ‘Açımlayıcı Faktör Anali Sürecini Etkileyen Unsurların Değerlendirilmesi’ Karaelmas Eğitim Bilimleri Dergisi, 2, ss. 58-64.
Referans12 Çölbay, Ş. ve Sormaz, Ü. (2015), ‘Konya'da Geçiş Dönemlerinde Yapılan Yöresel Mutfak Uygulamaları’ Uluslararası Türkçe Edebiyat Kültür Eğitim Dergisi, 4 (4), ss. 1729-1736.
Referans13 Erbil, K. (2019), Kültürel Kimlik Bağlamında Sakarya Mutfağı: Abhaz Mutfağı İncelemesi. Yüksek Lisans Tezi. Gaziantep Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gaziantep.
Referans14 Friedman, J. (1994). ‘Cultural İdentity and Global Process’, https://books.google.com.tr/books?id=Fxmlv3NVH4C&printsec=frontcover&dq=Cultural+%C4%B0dentity+and+Global+Process&hl=tr&sa=X&ved=0ahUKEwj8ka3PseziAhXELlAKHcTJBcsQ6AEIKTAA#v=onepage&q=Cultural%20%C4%B0dentity%20and%20Global%20Process&f=false/ (19.05.2019).
Referans15 Güldemir, O. ve Işık, N. (2019), ‘IV. Uluslararası Aksaray Sempozyumu’ İçinde Aksaray Mutfak Kültürü ve Yemekleri, ss. 230-251, Aksaray 3-4 Kasım.
Referans16 Gürsoy, D. (2013), ‘Tiridine, Tiridine Suyuna da Bandım’ Tarihin Süzgecinde Yöresel Mutfağımız, 1. Baskı, İstanbul: Oğlak Yay.
Referans17 Hall, S. (1994), ‘Colonial Discourse and Post-colonial Theory’ İçinde P. Williams and L. Chrisman (Editörler), Cultural İdentity and Diaspora, ss. 222-237, New York: Routledge.
Referans18 Işık, N., Kılıçaraslan, A., Güldemir, O., Derin, D. Ö. ve Barı, N. (2017), ‘Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri’ Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 38, ss. 86-94.
Referans19 İnce, Ş. (2015), ‘İki Kadın Bir Mutfak: Kadınlararası İktidar İlişkileri’ Hacettepe Üniversitesi İletişim Fakültesi Kültürel Çalışmalar Dergisi, 2 (2), ss. 135-156.
Referans20 Kayış, A. (2010), ‘SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri’ İçinde Ş. Kalaycı (Editör), Güvenilirlik Analizi, ss. 403-419, Ankara: Asil Yayıncılık.
Referans21 Khan, M. A. (1981), ‘Evaluation of Food Selection Patterns and Preferences’ Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 15, ss. 129–153.
Referans22 Kim, Y. G., Eves A. ve Scarles, C. (2009), ‘Building A Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach’ International Journal of Hospitality Management, 28, ss. 423-431.
Referans23 Kuhnlein, H. V. ve Receveur, O. (1996), ‘Dietary Change and Traditional Food Systems of Indigenous Peoples’ Annual Review of Nutrition, 16, ss. 417-442.
Referans24 Küçükyaman, M. A., Demir, Ş. Ş. ve Bulgan, G. (2018), ‘Mutfak Şeflerinin Yöresel Ürünlere İlgisi: Isparta Örneği’ Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2 (1), ss. 86-103.
Referans25 Mora, N. (2008), ‘Medya ve Kültürel Kimlik ’Uluslararası İnsan Bilimleri Dergisi, 5 (1), ss. 1-14.
Referans26 Okuyucu, A. ve Somuncu, M. (2012), ‘Kültürel Mirasın Korunması ve Turizm Amaçlı Kullanılmasında Yerel Halkın Algı ve Tutumlarının Belirlenmesi: Osmaneli İlçe Merkezi Örneği’ Ankara Üniversitesi Çevrebilimleri Dergisi, 4 (1), ss. 37-51.
Referans27 Onur, N. (2018), ‘Gastronomide Güncel Konular’ İçinde H. F. Nizamlıoğlu (Editör), Füzyon Mutfak, ss.101-116, Konya: Billur Yayınları ve Basımevi.
Referans28 Özgen, I. (2017), ‘Uluslararası Gastronomi (Temel Özellikler- Örnek Menüler ve Reçeteler)’, M. Sarıışık (Editör), Uluslararası Gastronomiye Genel Bir Bakış’, ss. 1-30, Ankara: Detay Yayıncılık.
Referans29 Presenza, A. ve Iocca, S. (2012), ‘The Importance of İnterorganizational Relationships in The Development of The Tourism Destination’ Advances in Tourism Studies, ss. 171-192.
Referans30 Rozin, P. (2006), ‘The Psychology of Food Choice’ İçinde R. Shepherd and M. Raats (Editörler), The Integration of Biological, Social, Cultural and Psychological Influences on Food Choice, ss. 19-40, UK: CABI.
Referans31 Saatci, G. (2016). ‘Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi’ İçinde H. Yılmaz (Editör), Kültürel Miras Olarak Gastronomi, ss. 1-18, Ankara: Detay Yayıncılık.
Referans32 Sezgin, A. C. ve Onur, M. (2017), ‘Kültür Mirası Düğün Yemekleri ’nin Gastronomi Turizmi Açısından İncelenmesi: Erzincan İli Örneği’ Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, ss. 203-214.
Referans33 Şahbaz, R. P. ve Karaçar, E. (2013), ‘Yerel Çekiciliklerin Turizme Kazandırılmasına Yönelik Yöre Halkının Tutumları: Çankırı Tuz Mağarası Örneği’ Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1 (4), ss. 12-19.
Referans34 Şengül, S. ve Türkay, O. (2017), Türkiye’nin Yöresel Mutfakları, 1. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
Referans35 Taşpınar, O. ve Demirkol, Ş. (2017), ‘Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi’ İçinde M. Sarıışık (Editör), Dünden Bugüne Dünya Mutfakları, ss. 69-98, Ankara: Detay Yayıncılık.
Referans36 Türkay, O. ve Genç, K. (2017), Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi İçinde M. Sarıışık (Editör), Gastronomi Turizmi, ss. 211-239, Ankara: Detay Yayıncılık.
Referans37 Türkiye İstatistik Kurumu (TUİK), http://www.tuik.gov.tr/Start.do/ (22.05.2020).
Referans38 Ülkü, A., Solmaz, S. A. ve Barakazı, M. (2019), ‘Turistlerin Seyahat Motivasyonları ve Yöresel Mutfak Tüketimleri Arasındaki İlişkileri İncelemeye Yönelik Bir Araştırma’ Journal of Social, Humanities and Administrative Sciences, 5 (15), ss. 310-321.
Referans39 Yazıcıoğlu, Y. ve Erdoğan, S. (2004), SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri, 4. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.