Bu araştırmada, ticari ekmek mayasının (Saccharomyces cerevisiae) melas içinde çoğaltılarak, sıvı ferment yöntemiyle ekmek üretiminde kullanımı amaçlanmıştır. Üç farklı yaş maya miktarı (0.250, 0.375 ve 0.500 gram) inokulum olarak besin ortamına ilave edilmiştir. Üç farklı özgül üreme hızında (%25, %30 ve %35 ) ve farklı üretim sürelerinde (l, 2, 3, 4 ve 5 saat); havalandırmalı şartlar ve optimum ortam koşullarında (pH, sıcaklık ve besin bileşenleri) başta maya kurumaddesi olmak üzere bazı üretim parametreleri takip edilmiştir. Sonuç olarak, 100 gram im esasına göre %0.5 (0,5 g) inokulum, %30 özgül üreme hızında ve 5 saatlik üretim süresi sonunda elde edilen yaş mayanın aktivilesi %2'lik ticari yaş mayanın aktivitesine eşdeğer ekmek özellikleri sağlamıştır. Fakat ekmek içinde esmerleşmeye sebep olmuştur.

In this study, commercial baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae) was reproducted in molasses worth and used at bread production with liquid ferment method. Three different pressed yeast amount (0.250,0.375 and 0.500 gram) were added into media as inoculum. Some reproduction parameters which firstly yeast dry matter were determined at tliree different specific reproduction rate (25%, 30% and 35%) and live different reproduction time (1, 2, 3, 4 and 5 hours) at aerated conditions and suitable media (pH, temperature and food composition). At the result, 0,5 % yeast inoculum based on flour with 30 % spesific reproduction rate in five hours according to 100 gram flour 0.5% (0.500 gram) inoculum and 5 hours reproduction time equal bread properties to 2 gram commercial bakers yeast.