Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması

Bu çalışmanın amacı, kalitesini düşürmeden kuru fasulye pişirme süresini azaltmaktır. İlk pişirmede 2 saat boyunca pişirilen kuru fasulyeye kurutma işleminden sonra ikinci bir ıslatma uygulanmıştır. Islatma sonrası kuru fasulyeler 40 C kurutma havası sıcaklığında kurutulmuştur. Fasulye hacmi bu işlemler sayesinde yaklaşık % 16 oranında artmıştır. İkinci kurutma sonrası pişirme periyodu 1 saat azalmıştır. Aynı zamanda sonuçlar; ıslatma sırasında kullanılan yönteme bağlı olarak kayda değer bir kalite kriteri olan kuru fasulyenin dış katmanları üzerinde hiçbir hasarlı cilt olmadığını ve paketleme öncesi kuru fasulye üzerinde ıslatma ve kurutma işlemleri ön pişirme ıslatmasını ve pişirme periyodunu azalttığını göstermiştir. Böylece, zaman ve enerji tasarrufu elde edilebilir.

Decreasing the Cooking Time of the Dry Beans Without Lowering the Quality

The aim of this study is to decrease the cooking time of the dry beans without lowering the quality. A second soaking was applied to the dry beans after drying, which were cooked for 2 hours following the first cooking. The dry beans were dried at 40 C drying air temperature after the soaking. The volume of the beans was increased by about 16% through these procedures. Cooking period after the second drying was decreased by 1 hour. Results also showed that there was no split skin on the outer layers of the dry beans, which is a notable quality criterion, owing to the method used while soaking and, soaking and drying operations on the dry beans before packaging decreased the pre-cooking soaking and cooking period. Thus, energy and time saving can be obtained during cooking
Politeknik Dergisi-Cover
  • ISSN: 1302-0900
  • Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
  • Başlangıç: 1998
  • Yayıncı: GAZİ ÜNİVERSİTESİ
Sayıdaki Diğer Makaleler

Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması

Mustafa AKTAŞ, İlhan CEYLAN, Seyfi ŞEVİK, Hikmet DOĞAN

Seri Bağlı Aşırı Doldurma Sistemine Sahip Dizel Motorlar İçin Doğrusal Model Tahmini Tabanlı Basınç Kontrolcüsü Tasarımı ve Simülasyonu

Mustafa Engin EMEKLİ, Bilin Aksun GÜVENÇ

Barit (BaSO4) Maddesinin Ahşapta Emprenye Edilme Özelliği ve Basınç Direnci Üzerine Etkisi

Hüseyin TAN, Hüseyin PEKER

Barit (BaSO4) Maddesinin Ahşapta Emprenye Edilme Özelliği ve Basınç Direnci Üzerine Etkisi

Hüseyin TAN, Hüseyin PEKER

Antakya Bölgesinde Rüzgâr Gücü Yoğunluğu ve Rüzgâr Hızı Dağılımı Parametrelerinin İstatistiksel Analizi,

İlker MERT, Cuma KARAKUŞ

EPS ve XPS Malzemeleriyle Yapılan Mantolamaların Yangın Sırasındaki Davranışlarının Araştırılması, sayfa:21-28

Tayfun UYGUNOĞLU, İbrahim GÜNEŞ, Metehan ÇALIŞ, Sevcan ÖZGÜVEN

Bilecik İlinde Bulunan Bazı Özel ve Kamu Yapılarındaki Beton Özelliklerinin İncelenmesi

Emre AKDAĞ, Cenk KARAKURT

Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması

Mustafa AKTAŞ, İlhan CEYLAN, Seyfi ŞEVİK, Hikmet DOĞAN

Seri Bağlı Aşırı Doldurma Sistemine Sahip Dizel Motorlar İçin Doğrusal Model Tahmini Tabanlı Basınç Kontrolcüsü Tasarımı ve Simülasyonu

Mustafa Engin EMEKLİ, Bilin Aksun GÜVENÇ

Bilecik İlinde Bulunan Bazı Özel ve Kamu Yapılarındaki Beton Özelliklerinin İncelenmesi

Emre AKDAĞ, Cenk KARAKURT