Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması

Bu çalışmanın amacı, kalitesini düşürmeden kuru fasulye pişirme süresini azaltmaktır. İlk pişirmede 2 saat boyunca pişirilen kuru fasulyeye kurutma işleminden sonra ikinci bir ıslatma uygulanmıştır. Islatma sonrası kuru fasulyeler 40 C kurutma havası sıcaklığında kurutulmuştur. Fasulye hacmi bu işlemler sayesinde yaklaşık % 16 oranında artmıştır. İkinci kurutma sonrası pişirme periyodu 1 saat azalmıştır. Aynı zamanda sonuçlar; ıslatma sırasında kullanılan yönteme bağlı olarak kayda değer bir kalite kriteri olan kuru fasulyenin dış katmanları üzerinde hiçbir hasarlı cilt olmadığını ve paketleme öncesi kuru fasulye üzerinde ıslatma ve kurutma işlemleri ön pişirme ıslatmasını ve pişirme periyodunu azalttığını göstermiştir. Böylece, zaman ve enerji tasarrufu elde edilebilir.

Decreasing the Cooking Time of the Dry Beans Without Lowering the Quality

The aim of this study is to decrease the cooking time of the dry beans without lowering the quality. A second soaking was applied to the dry beans after drying, which were cooked for 2 hours following the first cooking. The dry beans were dried at 40 C drying air temperature after the soaking. The volume of the beans was increased by about 16% through these procedures. Cooking period after the second drying was decreased by 1 hour. Results also showed that there was no split skin on the outer layers of the dry beans, which is a notable quality criterion, owing to the method used while soaking and, soaking and drying operations on the dry beans before packaging decreased the pre-cooking soaking and cooking period. Thus, energy and time saving can be obtained during cooking

___

Bibtex @ { politeknik368033, journal = {Politeknik Dergisi}, eissn = {2147-9429}, address = {Gazi Üniversitesi Teknoloji Fakültesi 06500 Teknikokullar - ANKARA}, publisher = {Gazi Üniversitesi}, year = {2015}, volume = {18}, number = {1}, pages = {29 - 34}, title = {Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması}, key = {cite}, author = {Aktaş, Mustafa and Ceylan, İlhan and Şevik, Seyfi and Doğan, Hikmet} }
APA Aktaş, M. , Ceylan, İ. , Şevik, S. & Doğan, H. (2015). Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması . Politeknik Dergisi , 18 (1) , 29-34 .
MLA Aktaş, M. , Ceylan, İ. , Şevik, S. , Doğan, H. "Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması" . Politeknik Dergisi 18 (2015 ): 29-34 <
Chicago Aktaş, M. , Ceylan, İ. , Şevik, S. , Doğan, H. "Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması". Politeknik Dergisi 18 (2015 ): 29-34
RIS TY - JOUR T1 - Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması AU - Mustafa Aktaş , İlhan Ceylan , Seyfi Şevik , Hikmet Doğan Y1 - 2015 PY - 2015 N1 - DO - T2 - Politeknik Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 29 EP - 34 VL - 18 IS - 1 SN - -2147-9429 M3 - UR - Y2 - 2022 ER -
EndNote %0 Politeknik Dergisi Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması %A Mustafa Aktaş , İlhan Ceylan , Seyfi Şevik , Hikmet Doğan %T Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması %D 2015 %J Politeknik Dergisi %P -2147-9429 %V 18 %N 1 %R %U
ISNAD Aktaş, Mustafa , Ceylan, İlhan , Şevik, Seyfi , Doğan, Hikmet . "Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması". Politeknik Dergisi 18 / 1 (Mart 2015): 29-34 .
AMA Aktaş M. , Ceylan İ. , Şevik S. , Doğan H. Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması. Politeknik Dergisi. 2015; 18(1): 29-34.
Vancouver Aktaş M. , Ceylan İ. , Şevik S. , Doğan H. Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması. Politeknik Dergisi. 2015; 18(1): 29-34.
IEEE M. Aktaş , İ. Ceylan , S. Şevik ve H. Doğan , "Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması", Politeknik Dergisi, c. 18, sayı. 1, ss. 29-34, Mar. 2015