Hacer GÜRKAN, Ali Adnan HAYALOĞLU

ACI TAT ALGILANMA MEKANİZMASI, SÜT ÜRÜNLERİNDE PEPTİT KAYNAKLI ACILIĞIN GİDERİLMESİ VE GÜNCEL YAKLAŞIMLAR

BITTER TASTE PERCEPTION MECHANISM, REMOVAL OF BITTERNESS CAUSED BY PEPTIDE IN DAIRY PRODUCTS AND CURRENT APPROACHES

Gıda

2020-Cilt: 45 - Sayı: 2

299-314

Acı peptit, kazein, starter kültür, proteoliz, kimozin

Bitter peptide, casein, starter culture, proteolysis, chymosin

11462