MUSTAFA KARAKAYA

Taze ve donduruluş farklı tür etlerinin değişik $K_2$$HPO_4$ seviyelerinde emülsiyon kapasitesi, su tutma kapasitesi ve pişirme kayıplarının tesbiti

Determination of the emulsion capacity, water holding capacity and cooking loss of the fresh and frozen meat species at different $K_2$$HPO_4$ levels

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (:Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi)

2001-Cilt: 15 - Sayı: 26

38-45

et, emulsiyon, su tutma kapasitesi, sığır eti, pişirme, et kalitesi, tavuk eti, koyun eti

meat, emulsions, water holding capacity, beef, cooking, meat quality, chicken meat, sheepmeat

2517