Ejder Meyvesinin Ozmotik Dehidrasyonu ve Kuruma Özelliklerinin Değerlendirilmesi

Kurutma işlemi meyve ve sebzelerin daha uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesi için yapılmaktadır. Fakat güneşte kurutulan ürünlerde vitamin kaybı olduğu için son zamanlarda farklı teknolojiler uygulanmaktadır. Meyve sebze gibi ürünlerin konsantre çözeltiler içerisine daldırılması veya ozmotik ajanın ürüne doğrudan ilavesi ile suyunun uzaklaştırılması işlemi ozmotik dehidrasyon olarak tanımlanmaktadır. Enerji tasarrufu sağlaması, ürünün kalite özelliklerini koruyup istenilen özellikte ürün vermesi nedeniyle son yıllarda çok sık uygulanan bir yöntem haline gelmiştir. Kurutma öncesi yapılan ozmotik kurutma, ultrason gibi ön işlemler, son ürünün kalitesi üzerinde etkili olmakta ve ürün kalitesi bozulmamaktadır. Bu çalışmanın amacı ejder meyvesinin kurutulmasında uygulanan ozmotik dehidrasyon ön işleminin kurumaya etkisi ve bu kuruma sırasında su kaybı, şeker kazanımı ve ağırlık azalması, ile insan sağlığı üzerine etkileri hakkında bilgi vermektir.

Osmotic Dehydration of Dragon Fruit, Evaluation of Drying Properties

The drying process is performed for protectıon longer periods of time of the fruits and vegetables. Different technologies applied that vitamin loss on drying in the sun recently. Osmotic dehydration is the process of dipping products such as fruits and vegetables into concentrated solutions or removing the water by directly adding the osmotic agent to the product. Provide energy savings and give the desired product quality specifications feature protecting the product has become the most commonly performed procedure in recently years. The osmotic drying of prior drying, pre-treatment such as ultrasound have an impact on the quality of the final product and product quality does not deteriorate. It was found that water loss, weight reduction and solids recovery varied depending on the sugar concentration. Lyophilization samples with osmotic dehydration dried in a shorter time. The aim of this study is to give information about the effect of osmotic dehydration pretreatment applied in drying dragon fruit on drying and its effects on water loss, sugar gain and weight reduction and human health during this drying and effects on human health.

___

  • [1] Jiang Y., Yang W. The effects of heavy shading and flowering thinning in summer on off-season production in red pitaya (Hylocereus sp.), Journal of The Taiwan Society for Horticultural Science 2015; 61: 69-77.
  • [2] Bobade SS., Nema PK., Nandi S. Assesment of mass exchange dooring osmotic dehydration of dragon fruit, Agriculture Engineering International CIGR Journal 2016; 18(2): 286- 296.
  • [3] Crane J., Balerdi C. Dragon fruit. Institute of Food and Agricultural Sciences, University of Florida 2004; IFAS Extension, Gainsville 32611.
  • [4] http://www.pitahayameyvesi.com/pitahaya meyvesi. Erişim Tarihi: 13.02.2019.
  • [5] Zee F., Yen CR., Nishina M. Pitaya (Dragon fruit, strawberry pear), Fruit and Nuts 2004; 9: 1-3.
  • [6] Nerd A., Mizrahi Y. The effect of ripening stage on fruit quality after storage of yellow pitaya, Postharvest Biol Technol 1999; 15: 99- 105.
  • [7] Merten S. A review of hylocereus production in the United States, Journal of the Professional Association for Cactus Development 2003; 5: 98-105.
  • [8] http://ejdermeyvesipitaya.com/ türlerimiz. (E.T. 12.02.2019).
  • [9]http://www.tropikalbahce.com/pitaya. (E.T.13.02.2019).
  • [10] Fernandes FAN., Rodrigues S., Gaspareto OCP., Oliveira EL. Optimization of osmotic dehydration of papaya followed by air-drying, Food Research International 2006; 39: 492-498.
  • [11] İspir A. Kayısının ozmotik dehidrasyonu ve kurutmaya etkisi, https://openacces.firat.edu.tr s.1-104.
  • [12] URL-12. www.megep.meb.gov.tr, Gıda Teknolojisi Meyveleri Kurutma. S.32. (E.T.05.03.2019).
  • [13] Eroğlu E., Yıldız H. Gıdaların ozmotik kurutmasında uygulanan yeni tekniklerin enerji bakımından değerlendirilmesi, Gıda Teknolojileri Elektronik Teknikleri 2011; 6(2): 41-48.
  • [14] Tülek Y., Demiray E. Sıcak hava kurutma yönteminde farklı sıcaklık ve ön işlemlerin Trabzon hurmasının renk ve kuruma karakteristiklerine etkisi, Tarım Bilimleri Dergisi 2014; 20(1): 27-37.
  • [15] URL-14. Adnan Menderes Üniversitesi, S.1- 160, http://www.akademik.adu.edu.tr/Gıdalarda Temel İşlemler II. (E.T.03.02.2014).
  • [16] Topdaş EF., Ertugay MF. Kayısıların ultra ses yardımlı ozmotik kurutulması, Gıda Dergisi 2013; 38(5): 299-306.
  • [17] Rao SG., Babu PK., Rao CN. Osmotic dehydration of pineapple, RJSET 2017; 7(1): 49- 63.
  • [18] Castellar R., Obon J., Alacid M., FernándezLópez J. Color properties and stability of betacyanins from Opuntia fruits, J Agr Food Chem 2003; 51: 2772-2776.
  • [19] Desobry SA., Netto FM., Labuza TP. Comparison of spray-drying, drum-drying, and freeze-drying for β-carotene encapsulation and preservation, J Food Sci 1997; 62: 1158-1162.
  • [20] Porrarud S., Pranee A. Microencapsulation of Zn-chlorophyll pigment from pandan leaf by spray drying and its characteristics, Int Food Res J 2007; 17: 1031-1042.
  • [21] Wybraniec S., Nowak-Wydra B., Mitka K., Kowalski P., Mizrahi Y. Minor betalains in fruits of Hylocereus species, Phytochemistry 2007; 68: 251-259.
  • [22] Tze NL., Han CP., Yusof YA., Lingi CN., Talib RA., Taip FS., Aziz MG. Physicochemical and nutritional properties of spray- driet pitaya fruit powder as natural colorant, fuld, Sci Biotechnol 2012; 21(3): 675-682.
  • [23] Gunasena HPM., Pushpakumara D., Kariyawasam M. Dragon fruit-hylocereus undatus (Haw.) Britton and Rose. In underutilized fruit trees in sriLanka, by Pushpakumara D. K. N. G., Gunasena, H. P. M., Singh, V. P New Delhi, India: World Agroforestry Centre 2007; 110–142. South Asia Office.
  • [24] Le Bellec F., Vaillant F., Imbert E. Pitahaya (Hylocereus spp.): A new fruit crop, a market with a future, Fruits 2006; 61: 237-250.
  • [25] Mufas AHM., Perera ODAN. Study on development of pitaya fruit (Hylocereus undatus) incorporated ice cream; an alternative solution to the pitaya cultivators in Sri Lanka, Proceedings of the Third International Symposium, SEUSL: 6-7 July 2013, Oluvil, Sri Lanka.
  • [26] Mahattanawee K., Manthey JA., Luzio G., Talcott ST., Goodner K., Baldwin EA. Total antioxidant activity and fiber content of select Florida-grown tropical fruits, J Agric Food Chem 2006; 54: 7355-7363.
  • [27] Şahbaz F., Uzman D. Elmanın glukoz, fruktoz, sakkaroz çözeltilerinde ve mısır şurubunda ozmotik kurutulması. Proje no: TOGTAG-TARP 2243, (Aralık 2001).
  • [28] Nowacka M., Tylewich U., Laghi L., Rosa MD.,Witrowa-Rajchert D. Effect of ultrasound treatment on the water state in kiwifruit during osmotic dehydration, Food Chemistry 2014; 144: 18-25.
  • [29] Gürbüz D., Evranuz EÖ. Balkabağının ozmotik kurutulmasında şeker çözeltisine tuz ilavesinin kuruma kinetiğine etkisi, Türkiye 9.Gıda Kongresi, Bolu Gıda Dergisi 2006; (24- 26 Mayıs).
  • [30] Nowacka M., Tylewicz U., Balestra F., Rosa MD., Witrowa-Rajchert D. Microstructure changes of osmodehydrated kiwi fruit sliced pretreated with ultrasound, Inside Food Symposium. 9-12 April 2013, Leuven, Belgium.
  • [31] Garcia-Noguera J., Oliveira FIP., Weller CL. Effect of ultrasonic and osmotic dehydration pre-treatments on the colour of freeze dried strawberries, J Food Sci Technol 2014; 51: 2222–2227.
  • [32] Ibitwar BB., Kaur B., Arora S., Pathare PB. Osmo-convective dehydration of plum (Prunus salicina L), International Journal of Food Engineering 2008; 4 (8): 1-11.
  • [33] Mandala IG., Anagnostaras EF., Oikonomou CK. Influence of osmotic dehydration conditions on apple air-drying kinetics and their quality characteristics, Journal of Food Engineering 2005; 69: 307-316.
  • [34] Zorlugenç F., Fenercioğlu H. Ozmotik dehidrasyon ve sıcak hava ile kurutma işleminin trabzon hurması meyvelerinin renk özellikleri üstüne etkisi, Ç.Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi 2012; 28(5): 149-159.