Sıcak Hava Uygulamalarının ‘Granny Smıth’ Elmalarında Yüzeysel Kabuk Yanıklığı (Superfıcıal Scald) Gelişimi ve Derim Sonrası Fizyolojisi Üzerine Etkileri

Bu çalışmada, sıcak hava uygulamalarının ‘Granny Smith’ elmalarında yüzeysel kabuk yanıklığı gelişimi ve bu çeşidin derim sonrası fizyolojisi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla optimal derim olgunluğunda toplanan elmalar iki gruba ayrılmıştır. Birinci grup elmalara 36ºC’ de 60 ve 72 saat süreyle sıcak hava uygulaması yapılmış, ikinci grup elmalar ise hiçbir uygulama yapılmadan kontrol grubu olarak kullanılmışlardır. Sıcak hava uygulaması yapılan ve kontrol meyveleri 0° ve 3ºC sıcaklık ve %90-92 oransal neme sahip soğuk hava depolarında muhafazaya alınmıştır. Muhafaza periyodu süresince değişik muhafaza ortamlarından belirli aralıklarla alınan meyve örneklerinde çeşitli fiziksel ve kimyasal analizler (ağırlık kaybı, suda çözünebilir kuru madde, titre edilebilir asit, meyve eti sertliği, meyve kabuk rengi ve yüzeysel kabuk yanıklığı miktarı) yapılarak, muhafaza sırasında meydana gelen değişmeler incelenmiştir. Denemeler sonucunda, ‘Granny Smith’ elma çeşidinin yüzeysel kabuk yanıklığı (superficial scald) kontrolünde en uygun sıcaklık uygulamasının 36°C’ de 72 saat süreyle sıcak hava uygulaması olduğu saptanmıştır. Depolama sıcaklıklarından 0ºC kalitenin korunmasında, 3ºC ise yüzeysel kabuk yanıklığının kontrolünde daha başarılı bulunmuştur

Anahtar Kelimeler:

Elma, Malus domestica, Granny Smith, Sıcak Hava Uygulaması, Kabuk yanıklığı, Muhafaza

The Effects of Hot Air Treatments on Superficial Scald Development and Postharvest Physiology of ‘Granny Smith’ Apples

In this work, the effects of hot air treatments on superficial scald development and postharvest physiology of ‘Granny Smith’ apples were investigated. During the experiments, apples were divided into two groups. The first group of apples was treated with hot air at 36ºC for 60 and 72 hour, and the second group of apples was used as control group without any treatment. During the storage period, various chemical and physical analyses (weight loss, soluble solids, titretable acidity, flesh firmness, skin colour, and superficial scald development) were performed on apples by taking samples at monthly intervals. The experiment results showed that, the most effective treatment for controlling superficial scald was keeping of fruits at 36ºC for 72 hours and stored at 3ºC. Quality was maintained best at 0ºC and superficial scald was prevented at 3ºC during storage.

Keywords:

Apple, Malus domestica, Granny Smith, heat treatment, superficial scald, storage,

PDF

___

Bramlage, W.J. and Watkins, C.B., 1994. Influences of preharvest temperature and harvest maturity on susceptibility of New Zealand and North American apples to superficial scald. New Zealand J. Crop Hort. Sci. 22: 69-79.
Chellew, J. P., and Little, C.R., 1995. Alternative methods of scald control in Granny Smith apples. J. Hortic. Sci. 1995, 70: 109-115.
Conway, W. S., Sams, C. E., Wang, C. Y. and Abbot, J. A., 1994. Additive effects of postharvest calcium and heat treatment on reducing decay and maintaining quality in apples. Am. Hort. Soc. Sci. 119: 49-53.
Ding, C.K., Wang, C.Y., Gross, K.C. and Smith, D.L., 2001. Reduction of chilling injury and transcript accumulation of heat shock proteins in tomato fruit by methyl jasmonate and methyl salicylate. Plant Science 161: 1153-1159.
Eren, İ., 2002. Eğirdir yöresinde yetiştirilen bazı elma çeşitlerinin optimum derim zamanları ve soğuk depolarda muhafaza olanakları üzerinde araştırmalar. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Isparta. 68 s. (Basılmamış).
Erkan, M., Pekmezci, M., Gübbük, H. and Karaşahin, I., 2004. Effects of controlled atmosphere storage on scald development and postharvest physiology of ‘Granny Smith’ apples. Turk J. Agric. Forest. 28: 43-48.
Erkan, M. and Pekmezci, M., 2004. Harvest date influence superficial development in ‘Granny Smith’ apples during long term storage. Turk J. Agric. Forest. (baskıda).
Fan, X., Mattheis, J.P. and Blankenship, S.M., 1999. Development of apple superficial scald, soft scald, core flush and greasiness is reduced by MCP.J. Agric. Food. Chem. 47: 3063-3068.
FAO, 2003. Food and Agriculture Organization of the United Nations. FAOSTAT database (http://www.fao.org).
Ingle, M. and D’Souza, M.C., 1989. Physiology and control of superficial scald of apples: a review. HortScience 24: 28-31.
Ingle, M., 2001. Physiology and biochemistry of superficial scald of apples and pears. Horticultural Review, 27: 227-267.
Klein, J D. and Lurie, S., 1990. Prestorage heat treatment as a means of improving poststorage quality of apples. J. Am. Soc. Hort. Sci. 115: 255-259.
Klein, J.D. and Lurie, S. 1991. Postharvest heat treatment and fruit quality. Postharvest News and information, Vol.2 No. 1: 15-19.
Koyuncu, M.A., Çavuşoğlu, Ş. ve Bakır, N., 1997. Van’da yetiştirilen bazı elma çeşitlerinin depolanması üzerinde araştırmalar. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu. 21-24 Ekim, Yalova. s. 323-328.
Koyuncu, M.A., Eren, İ. ve Dolunay, E., 2003. Eğirdir (Isparta) koşullarında yetiştirilen bazı yeni elma çeşitlerinin soğukta muhafazası (I). Türkiye IV. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi. 08-12 Eylül, Antalya. s.153-156.
Lurie, S. Klein, J. D. and Arie, R. B., 1991. Prestorage heat treatment delays development of superficial scald on Granny Smith apples. HortScience, 26(2): 166-167.
Lurie, S., 1998. Postharvest heat treatments. Postharvest Biol. Technol. 14, 257-269.
Mir, A. N. and Beaudry, R., 1999. Effect of superficial scald suppression by diphenylamine application on volatile evolution by stored Cortland apple fruit. J. Agric. Food. Chem., 47: 7-11
Neven, L.G., Drake, S.R. and Ferguson, H.J. 2000. Effects of the rate of heating on apple and pear fruit quality. Journal of Fruit Quality 23: 317- 325.
Paull, R.E. and Chen, N.J. 2000. Heat treatment and fruit ripening. Postharvest Biol. Technol. 21: 21- 37.
Sams, C.F., Conway, W.S., Abbott, J.A, Lewis, R.J. and Ben-Shalom, N. 1993. Firmness and decay of apples following postharvest pressure infiltration of calcium and heat treatment. J. Am. Soc. Hort. Sci. 118: 623-627.
Shaham, Z., Lers, A. and Lurie, S., 2003. Effect of heat or 1-MCP on antioxidative enzyme activities and antioxidants in apples in relation to scald development. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 107: 320-323.
Visai, C., Vanoli, M. and Fadanelli, L., 1997. Influence of controlled atmosphere on quality and scald development of Red Delicious apples. Proceedings of the Seventh International Controlled Atmosphere Research Conference. University of California. Davis, CA, 1997. Vol.2 pp. 204-210.
Watkins, C. B., Bramlage, W . J. and Cregoe, B.A., 1995. Superficial scald of Granny Smith apples is expressed as a typical chilling injury. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 120(1): 88-95.
Watkins, C.B., Kupferman, E. and Rosenberger, D.A., 2004. Apple. In: The commercial storage of Fruits, Vegetables and Florists and Nursery Stocks (HB-66). USDA.
Williams, M.H., Bown, M.A., Vesk, M. and Brady, C., 1994. Effect of postharvest heat treatments on fruit quality, surface structure, and fungal disease of Valencia orange. Aus. J. Exp. Agric. 346: 1183-1190.
Zanella, A., 2003. Control of apple superficial scald and ripening-a comparison between 1- methycyclopropene and diphenylamine postharvest treatments, initial low oxygen stress and ultra low oxygen storage.Postharvest Biol. and Techol. 27: 69-78.