Mutfak Çalışanların Yöresel Mutfak Algılamalarının, Uyguladıkları Pazarlama Faaliyetlerine Etkisi: Marmaris Örneği

Mutfak kültürünün bir destinasyonun ya da ülkenin en önemli miraslarından biri olduğu yeni yeni fark edilmektedir. Toplumun yaşam şekli, o toplumun beslenme kültürünü yansıtmaktadır. Günümüzde gastronomi kültürü nedeniyle ziyaret edilen ve marka haline gelmiş şehirler ve ülkeler vardır. Turistlerin ziyaret ettikleri ülkelerde mutfak kültürünü tanımak istedikleri bilinmektedir. Türk Mutfak kültürü, dünyanın en önemli mutfakları arasında yer almakta ancak bu potansiyeli değerlendirememektedir. Türkiye'nin gastronomi değerlerini tanıtmak ve korumak gerekmektedir. Bu çalışmanın amacı mutfak çalışanlarının yöresel mutfak algılarının pazarlama faaliyetlerine etkisinin araştırılmasıdır. Çalışanların demografik özelliklerinin pazarlama faaliyetleri üzerinde bir farklılık yaratıp yaratmadığı da incelenmiştir. Araştırmada, çalışanların yöresel mutfak algılamalarının orta düzeyde ve olumlu yönde olduğu belirlenmiştir.

The Effect of Regional Cuisine Perceptions of Cuisine Employees on Marketing Activities: Marmaris Sample

It is noticed that it is one of the most important heritage of the country or a destination of the kitchen culture. The way society lives, it reflects the diet of the community. Today, there are cities and countries that have been visited and branded because of the culture of gastronomy. It is known that tourists want to know culinary arts in the countries they visit. Turkish cuisine is one of the most important cuisines of the world, but it does not evaluate this potential. to promote and protect the values of Turkey's gastronomy is required. The purpose of this study is to investigate the effect of kitchen workers on the marketing activities of local kitchen perceptions. It has also been investigated whether the demographics of employees create a difference in their marketing activities. In the survey, it was determined that employees perceived local kitchen perceptions to be moderate and positive.

PDF

___

Aksu, M., Gezen, A. ve Özcan, S. (2017). “Turistlerin Yöresel Mutfak Tercihleri İle İlgili Bir Araştırma: Bozcaada Örneği”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Cilt. 5, Sayı: 2, 125-137.
Albayrak, A. (2013). Alternatif Turizm, Detay Yayıncılık, Ankara. Aslan, Z. Güneren, E. ve Çoban, G. (2014). “Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Cilt.2, Sayı: 4, 3-13.
Ballı, E. (2016). “Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri”,Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Cilt. 4, Sayı: 1, 3-17.
Bekar, A. ve Kılıç, B. (2014). “Turistlerin Gelir Düzeylerine Göre Destinasyondaki Gastronomi Turizmi Etkinliklerine Katılımları”, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, Cilt. 4, Sayı: 1, 19-26.
Bessiere, J. (1998). “Local Development and Heritage: Traditional Food and Cuisine As Tourist Attractions in Rural Areas”, Sociologia Ruralis, Vol. 38, No.1, 21–34
Bostan, A., Türk, Z. ve Akyurt Kurnaz, H. (2013, 17-18 Eylül). “Ülke kalkınmasında Marmaris turizm sektörünün önemi ve Rus turistlerin Marmaris’i tercih etme nedenleri”, International Conference on Eurasian Economies Bildiri Kitabı, St. Petersburg, Rusya, 711-720.
Cohen, E. and Avieli, N. (2004). “Food in Tourism: Attraction and Impediment”, Annals of Tourism Research, Vol. 31, No. 4, 755-778.
Durna, U. ve Babür, S. (2011). “Otel İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları”, Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, Cilt. 3, Sayı: 1, 73-98.
Erkol, G. ve Zengin, B. (2015). “Şanlıurfa’da Bulunan Yöresel Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Pazarlama Stratejilerinin Şehrin Turizm Açısından Pazarlanabilirliğine Etkileri”, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Sayı. 9, 599-614.
Görkem, O. ve Öztürk, Y. (2011). “Otel Mutfaklarında Stajyer İstihdamı ve Beceri Eğitimi Yeterliğine Yönelik Bir Uygulama”, İşletme Araştırmaları Dergisi, Cilt.3, 418-33.
Karim, A. S. ve Chi, C. G. (2010). “Culinary Tourism as a Destination Attraction: An Empiricial Examination of Destinations Food Image”, Journal of Hospitality Marketing & Management, Vol. 19, No. 6, 531-555.
Kaya, İ. (2010). Otel İşletmelerinde İşgörenlerin İş Tatminni Etkileyen İşi Bırakma Eğilimi, Ç.Ü. Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Cilt. 19, Sayı: 2, 219-236.
Kesici, M. (2012). “Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü”, KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, Cilt. 14, Sayı: 23, 33-37.
Kızılırmak, İ., Albayrak, A. ve Küçükali, S. (2014). “Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulaması: Uzungöl Örneği”, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, Cilt. 4, Sayı: 1, 75-83.
Mil, B. (2012). Alan Algısının Turistlerin Yemek Deneyimi Memnuniyetine Etkileri, Adnan Menderes Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Aydın.
Okumuş, B., Okumuş, F. ve Mckercher, B. (2017). Incorporating Local and International Cuisines in the Marketing of Tourism Destinations: The cases of Hong Kong and Turkey, Tourism Management, Vol. 28, Issue: 1, 253-261.
Marmaris Belediyesi, 2018. Geçmişten bugüne Marmaris, http://www.marmaris.bel.tr/icerik/22/24/marmarisin-tarihsel-konumu.aspx. Rand G.E., Heath E. and Alberts N. (2003). "The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing: A South African Situation”, Journal of Travel and Tourism Marketing, Vol. 14, Issue: 3/4, 97-112.
Rızaoğlu, B., Ayazlar, R.A. ve Gençer, K. (2013). “Yiyecek Deneyimiyle İlgili Bireysel Eğilimlerin Sosyo-demografik Özellikler Açısından Değerlendirilmesi: Kuşadası’na Gelen Yabancı turistler Örneği”, 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, 05-08 Aralık. Kayseri: Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi: 669- 687.
Şahin B., Kutluk A., Mayuk A. ve Köstekli, E. (2011). “Turizmde Rekabet Avantajı İçin Değişim Mühendisliğinin Küçük ve Orta Büyüklükteki Otel İşletmelerinde Uygulanması”, 12. Ulusal Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, Düzce, 570-581.
Şengül, S. ve Türkay, O. (2015). “Doğu Karadeniz Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği: Sorunlar ve Çözüm Önerileri. Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi”, 14-16 Mayıs 2015, Gümüşhane Üniversitesi, Gümüşhane, 599-606.
Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). “Akdeniz Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Vol. Special: 1,(4), 86-99.
Ünal, S., Akkuş, G. ve Akkuş, (2014). “Yiyecek İçecek İşletmelerinde Atmosfer, Duygu, Memnuniyet ve Davranışsal Sadakat İlişkisi”, Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, Sayı: 1, 23-149.