Gülderen YENTÜR, Buket ER, Özden BEŞER, Aysel Bayhan ÖKTEM

Türkiye'de Üretilen Siyah Çayların Türk Gıda Kodeksine Uygunluğunun Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma (İngilizce)

Çay dünyada tüketilen en popüler içeceklerden birisidir. Siyah çay kanser gelişiminde ve kalp hastalıklarından koruyucu etkiye sahiptir. Araştırmamızda Ankara piyasasından sağlanan on farklı firmaya ait siyah çay örneklerinin rutubet, toplam kül, suda çözünen kül, suda çözünen külde alkalilik, asitte çözünmeyen kül, su ekstraktı, ham selüloz, okside olmamış parça, boya ve kafein içeriklerinin saptanması ve elde edilen sonuçların Türk Gıda Kodeksi değerlerine uygunluğunun değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Araştırmamızda elde ettiğimiz sonuçlara göre rutubet, toplam kül, suda çözünen kül, suda çözünen külde alkalilik, asitte çözünmeyen kül, su ekstraktı, ham selüloz, okside olmamış parça, kafein'in ortalama miktarları Türk Gıda Kodeksi'nde belirtilen değerleri aşmamaktadır ve örneklerde boya bulunmamıştır.

Anahtar Kelimeler:

Çay, kalite kriterleri

A Study on Evaluation of Conformity of Black Teas Produced in Turkey with Turkish Food Codex (in English)

Tea is one of the most popular beverages consumed worldwide. Black tea has protective effect in cancer progression and heart diseases. Our aim was to determine the contents of ten different firm's black tea samples sold in Ankara local markets and to evaluate whether obtaining these results were within the Turkish Food Codex values or not. These contents were moisture, ash, ash solved in water, alcality of ash solved in water, ash unsolved in acid, water extract, crude cellulose, non-oxidation piece, dye and caffeineamounts. According to the data obtained in our research, the average values of ash, ash solved in water, alcality of ash solved in water, ash unsolved in acid, water extract, crude cellulose, non-oxidation piece and caffeine found in black tea samples were within the Turkish Food Codex values and dye was not found.

Keywords:

Tea, quality criteria ,

PDF

___

TSE. 1991. Türk Standartları Enstitüsü. Siyah Çay, TS 4600, UDK 633.72.
TSE. 1990.Türk Standartları Enstitüsü. Çay Öğütülmüş Numunenin Hazırlanması ve Kuru Madde Tayini, TS 1561, UDK 668.95:620.113.
TSE. 1990.Türk Standartları Enstitüsü. Çay, Rutubet Tayini, TS 1562, UDK 663.95:543.81.
TSE. 1990.Türk Standartları Enstitüsü. Çay, Toplam Kül Tayini, TS 1564, UDK 663.95:543.882.
TSE. 1990.Türk Standartları Enstitüsü. Çay, Suda Çözünen Kül ve Çözünmeyen Kül Tayini, TS 1565, UDK 663. 95: 543.882.
TSE. 1990. Türk Standartları Enstitüsü. Çay, Asitte Çözünmeyen Kül Tayini, TS 1566, UDK 663.95:543.8.
TSE. 1990. Türk Standartları Enstitüsü. Çay, Su Ekstraktı Tayini, TS 1566, UDK 668.95:543.241.
Gürses ÖL, Artık N. 1991. Çay Analiz Yöntemleri, 26-28, Çay İşletmeleri Müdürlüğü, Ankara.
Kaçar B. 1991. Çay Analizleri, 225-229, Çay İşletmeleri Müdürlüğü, Ankara.
TSE. 1990. Türk Standartları Enstitüsü. Çay, Suda Çözünen Alkalilik Tayini, TS 1567, UDK 663.95:543.241.
TSE. 1991. Türk Standartları Enstitüsü. Bulgur Tayini, TSE 2284, UDK 664.76.
TSE. 1987. Türk Standartları Enstitüsü. Çözülebilir Kahve Tayini, TS 5389, UDK 663.93.
Daniel, N.W. 1991.Biostatistic, A Foundation for Analysis in the Health Sciences 5th Ed., John Wiley And Sons, 740, New York.
ANON. 1996. Türk Gıda Kodeksi, Siyah Çay, 22846, Resmi Gazete.
Wetherilt H, Gürcan T, Löker M, Özay G.1991. Türk Çaylarının Nesnel Parametrelerine Göre Değerlendirilmesi, Gıda, 16 (3), 209-216.
Poyrazoğlu ES, Gürses ÖL. 1991. İşlenmiş Türk Çaylarının Kaliteleri Üzerinde Araştırma, Gıda, 16 (3), 201-208.
Yurdagel Ü, Yaman Ü. 1987. Rotorvan ve Ortodoks Siyah Çayların Bileşimi Üzerinde Araştırmalar, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Dergisi, 5 (2), 85-92.
Arslan N, Toğrul H. 1995. Türk Çaylarında Kalite Parametreleri ve Mineral Maddelerinin Farklı Demleme Koşullarında Deme Geçme Miktarları, Gıda, 20(3), 179-185.
Hall MN, Robertson A, Scotter CNG. 1988. Near-infrared Reflectance Prediction of Quality, Theaflavin Content and Moisture Content of Black Tea. Food Chemistry, 27, 61-75.
Ravichandran R. 2004. The Impact of Pruning and Time from Pruning on Quality and Aroma Constituents of Black Tea. Food Chemistry, 84, 7-11.