Balın şeker kompozisyonu üzerine depolama sıcaklığı ve sürenin etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, oda sıcaklığında aydınlıkta ve karanlıkta 35 oC’de ve 4 oC’de depolanan bal örneklerindeki şekerler Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisi (HPLC) kullanılarak belirlenmişlerdir. Genel olarak depolama süresi boyunca monosakkaritlerde azalma, di ve trisakkaritlerde artma gözlenmiştir. 35 oC’de depolanan örneklerde önemli farklar belirlenirken, 4 oC’de depolanan örneklerde çok küçük bir değişme görülmüştür.

Influence of storage temperature and duration on the composition of sugars of honey determined by HPLC on honey samples stored at room temperature in the dark or light, in an incubator at 35 oC or in a refrigerator at 4 oC, were investigated. In general a decrease in monosaccharides and an increase in di-and trisaccharides were observed during the storage. The samples stored at 35 oC showed significant changes, but samples stored at 4 oC showed a little change in sugar composition.