Aflatoksinler, özellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus tarafından üretilen farmasötik olarak insan yiyecekleri ve hayvan yemleri için kanserojen toksik metabolitlerdir. Bu çalışma, yıllar arasındaki mevsimsel değişimlere bağlı olarak Şebinkarahisar’da yetişen ceviz çeşidindeki aflatoksin miktarındaki değişimi enzim bağlı immünosorbent testi (ELISA) yöntemi ile belirlemek amacıyla yapılmıştır. Tüm örneklerde aflatoksin varlığı ölçülebilir limitler dahilinde bulunmuştur. Ancak incelenen toplam 20 farklı ceviz numunesinin hiçbirinde, aflatoksin, Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği tarafından belirlenen sınırların üstünde gözlenmemiştir. Her bir deneme örnek başına 3 kuyucuk içerecek şekilde 3 tekrarlı yapılmıştır ve korelasyon analizi 2 farklı yıl boyunca AFB1 ve AFT arasında anlamlı bir ilişki olduğunu göstermiştir. Ek olarak, her ne kadar yıllar arasındaki mevsimsel değişimlere bağlı olarak aflatoksin içeriğinde artışlar görülse de istatistiksel anlamda bir fark oluşmamıştır ve bu durum korelasyon analizi ile desteklenmiştir.

Aflatoxins are carcinogenic toxic metabolites for human foods and animal feeds in terms of pharmaceutical produced by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. This study was carried out to determine the aflatoxin changes in Şebinkarahisar walnut under different seasonal changes between the years by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) method. The presence of aflatoxin was found in all of the samples within measurable limits. But in none of the total 20 different walnut samples examined, aflatoxin was not observed above the limits determined by the Turkish Food Codex Contaminants Regulation. Each treatment included 3 wells were carried out triplicates to determination of AFT and AFB1 and correlation analysis showed a significant relationship between AFB1 and AFT for 2 different years. In addition, although there was an increase in aflatoxin content due to seasonal changes between the years, there was no statistically significant difference and it was supported by correlation analysis.