Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)

Colombard üzümlerinden üretilen 16 adet beyaz şarap ve Carignan üzümlerinden üretilen 4 adet kırmızı şarabın histamin ve tiramin içerikleri Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisiyle (HPLC) belirlendi. 10 adet şarap erken hasat edilen üzümlerden 10 adet şarap ise geç hasat edilen üzümlerden üretildi. 12 adet beyaz şaraba fermantasyon öncesi çeşitli miktarlarda bentonit ilave edildi. Geç hasat edilen düşük asitli şarapların histamin ve tiramin içerikleri erken hasat edilen üzümlerin yüksek asitli şaraplarına göre daha fazla bulundu. Şarapların alkol oranlarının histamin ve tiramin düzeylerine etkisinin olmadığı gözlendi. Bentonit ilavesi bu biyojen aminleri yüksek seviyede içeren beyaz şarapların histamin ve tiramin miktarlarında azalmaya neden oldu. 
Anahtar Kelimeler:

Biyojen aminler, şarap, bentonit

The Effect of Harvest Time and Bentonite Treatment on Histamine and Tyramine Contents of Wines (In English)

Histamine and tyramine contents of 16 white wines from Colombard grapes and 4 red wines from Carignan grapes were determined by high performance liquid chromatography. Ten wines were produced from early harvested grapes and the remaining 10 wines from late harvested ones. Various amounts of bentonite were added before fermentation in the processing of 12 white wines. Histamine and tyramine contents of wines of low acidity from late harvested grapes were found greater than those for more acidic wines from early harvested grapes. Alcohol percentage of wines was not effective on histamine and tyramine contents. Bentonite treatment caused a decrease in histamine and tyramine concentrations in white wines containing high levels of these biogenic amines. 

Kaynakça

Vidal-Carou MC, Codony-Salcedo R, Marine-Font A. 1991. Changes in the concentration of histamine and tyramine during wine spoilage at various temperatures. Am. J. Enol. Vitic, 42(2), 145-149.

Soleas GJ, Carey M, Goldberg DM. 1999. Method development and cultivar-related differences of nine biogenic amines in Ontario wines. Food Chem, 64(1), 49-58.

Goni DT, Azpilicueta CA. 2001. Influence of yeast strain on biogenic amines content in wines: Relationship with the utilization of amino acids during fermentation. Am. J. Enol. Vitic, 52(3), 185-190.

Jakop L. 1968. Adsorption of histamine and acetylcholine in the bentonite treatment of wine. Weinberg u. Keller, 15(10), 555-560.

Peynaud E. 1981. Knowing and making wine. John Wiley & Sons New York, p. 57.

Lonvaud-Funel A, Joyeux A. 1994. Histamine production by wine lactic acid bacteria : isolation of a histamine-producing strain of Leuconostoc oenos. J. Appl. Bacteriol., 77, 401-407.

Vasquez-Lasa MB, Iniguez-Crespo M, Gonzales-Larraina M, Gonzales-Guerrero A. 1998. Biogenic amines in Rioja wines. Am. J. Enol. Vitic, 49(2), 229.

Hornero-Méndez D, Garrido-Fernández A. 1997. Rapid high performance liquid chromatography analysis of biogenic amines in fermented vegetable brines. J. Food Prot, 60(4), 414-419.

Ough CS, Amerine MA. 1987. Methods for analysis of musts and wines, Second edition. John Wiley & Sons New York, p. 51.

Cilliers JD, Van Wyk CJ. 1985. Histamine and tyramine content of South African wine. S. Afr. J. Enol. Vitic, 6(2), 35-40.

Inigo-Leal B, Bravo-Abad F. 1980. Development of histamine in wines. Alimentaria, 117, 57-63.

Stockley CS. 1996. Histamine: the culprit for headaches?. Aust. New Zealand Wine Ind. J., 11(1), 42-44.

Kaynak Göster

Bibtex @ { gida91601, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {Gıda Teknolojisi Derneği}, year = {2008}, volume = {33}, pages = {11 - 18}, doi = {}, title = {Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)}, key = {cite}, author = {Yücel, Ufuk and Üren, Ali} }
APA Yücel, U , Üren, A . (2008). Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce) . Gıda , 33 (1) , 11-18 .
MLA Yücel, U , Üren, A . "Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)" . Gıda 33 (2008 ): 11-18 <
Chicago Yücel, U , Üren, A . "Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)". Gıda 33 (2008 ): 11-18
RIS TY - JOUR T1 - Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce) AU - Ufuk Yücel , Ali Üren Y1 - 2008 PY - 2008 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - 11 EP - 18 VL - 33 IS - 1 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Gıda Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce) %A Ufuk Yücel , Ali Üren %T Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce) %D 2008 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 33 %N 1 %R %U
ISNAD Yücel, Ufuk , Üren, Ali . "Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)". Gıda 33 / 1 (Şubat 2008): 11-18 .
AMA Yücel U , Üren A . Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce). GIDA. 2008; 33(1): 11-18.
Vancouver Yücel U , Üren A . Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce). Gıda. 2008; 33(1): 11-18.