PROPOLİS EKSTRAKTI İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ BALIK YAĞINDA LİPİT OKSİDASYONU DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ

Bu çalışma, propolis ekstraktının balık yağında doğal antioksidan olarak kullanımı üzerine odaklanmıştır. Farklı konsantrasyonlarda (100, 500, 1.000 mg/kg)  propolis ekstraktı ve sentetik antioksidan olarak bütillendirilmiş hidroksitoluen (BHT, 100 mg/kg) balık yağına eklenerek hızlandırılmış oksidasyon koşulları altında lipit oksidasyonu düzeyi belirlenmiştir. Depolama süresince peroksit değeri, UV-spektrum değerleri (UV232 ve UV270), tiyobarbitürik asit (TBARS) değeri ve para-anisidin değeri incelenmiştir.  Depolama boyunca propolis ekstraktı ilaveli gruplarda peroksit değeri, UV232 ve UV270 değeri, TBARS değeri ve para-anisidin değeri kontrol grubu ve BHT ilaveli gruptan daha düşük düzeylerde bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, 500 ve 1.000 mg/kg konsantrasyonlarında propolis ekstraktı ilave edilmiş balık yağı örneklerinde oksidasyon düzeyinin daha düşük olduğunu ve en etkili konsantrasyonun 1.000 mg/kg olduğunu göstermektedir. Bu çalışma ile, propolis ekstraktının balık yağında oksidatif stabiliteyi sağlamada doğal bir antioksidan kaynağı olarak kullanılabileceği gösterilmektedir.

DETERMINATION OF THE LIPID OXIDATION LEVEL IN FISH OIL ENRICHED WITH PROPOLIS EXTRACT

This study focused on the utilization of propolis extract as a natural antioxidant in fish oil. Propolis extract at different concentrations (100, 500, 1,000 mg/kg) and butylated hydroxytoluene (BHT, 100 mg/kg) as synthetic antioxidant were added to fish oil in order to determine the lipid oxidation level under accelerated oxidation conditions. Peroxide value, UV-spectrum values (UV232 and UV270), thiobarbituric acid (TBARS) value and para-anisidine value were investigated during the storage. Peroxide value, UV232 and UV270 value, TBARS value and para-anisidine value of groups which supplemented with the propolis extract was found lower than the control group and BHT added group throughout the storage period. The results show that the oxidation level in fish oil samples supplemented with 500 and 1.000 mg/kg propolis extract lower, and the most effective concentration is 1.000 mg/kg propolis extract. This study indicated that the propolis extract might be used as a natural source in order to provide oxidative stability in fish oil.

___

  • Abd El-aal, H.A., Halaweish, F.T. (2010). Food preservative activity of phenolic compounds in orange peel extracts (Citrus sinensis L.). Lucrări Ştiinţifice - Seria Zootehnie, 53(15): 233-240.
  • Alonso, I.S., Escrig, A.J., Calixo, F.S, Borderias, A.J. (2007). Effect of grape antioxidant dietary fibre on the prevention of lipid oxidation in minced fish: Evaluation by different methodologies. Food Chem, 101: 372-378.
  • AOAC (1990). Official methods of analysis. 15th Edition, Washington, DC, Association of Official Analytical Chemists.
  • AOCS (American Oil Chemists’ Society) (1998). AOCS Official Method Cd 19-90. 2-Thiobarbituric acid value. Direct Method. In: Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society, Firestone, D. (Ed.), AOCS, Champaign, III.
  • Bozkurt, A.F. (2010). Farklı düzeylerde propolis uygulamalarının farelerde lipid peroksidasyonu (MDA) ile bazı biyokimyasal parametrelere etkilerinin değerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Konya.
  • Hamilton, R.H., Kalu, C., McNeill, G.P., Padley, F.B., Pierce, J.H. (1998). Effects of tocopherols, ascorbyl palmitate, and lecithin on autoxidation of fish oil. J Am Oil Chem Soc, 75(7): 813-822.
  • Hsieh, R.J., Kinsella, J.E. (1989). Oxidation of polyunsaturated fatty acids: mechanisms, products. Adv Food Nutr Res, 33: 233-341.
  • Iqbal, S., Bhanger, M.I. (2007). Stabilization of sunflower oil by garlic extract during accelerated storage. Food Chem, 100: 246-254.
  • Iqbal, S., Haleem, S., Akhtar, M., Zia-ul-Haq, M., Akbar, J. (2008). Efficiency of pomegranate peel extracts in stabilization of sunflower oil under accelerated conditions. Food Res Int, 41: 194-200.
  • IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) (1987a). Method Number 2.505., Evidence of purity and detoriation from ultraviolet spectrometry. In: Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivates, Paquet, C., Hautfenne, A. (Eds), Oxford, UK: Blackwell Scientific Publications, pp: 144-145.
  • IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) (1987b). Method Number 2.504. Determination of the p-anisidine value (P-Av). In: Standard Methods for the Analysis of Oils. Fats and Derivates, Paquet, C., , Hautfenne, A. (Eds), Oxford. UK, Blackwell Scientific Publications, pp. 143-144.
  • Kanner, J., Rosenthal, I. (1992). An assessment of lipid oxidation in foods. Pure Appl Chem, 64(12): 1959-1964.
  • Kolanowski, W., Jaworska, D., Weissbrodt, J. (2007). Importance of instrumental and sensory analysis in the assessment of oxidative deterioriation of omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acid-rich foods. J Sci Food Agric, 87: 181-191.
  • Nakajima, Y., Shimazawa, M., Mishima, S., Hara, H. (2007). Water extract of propolis and its main constituents, caffeoylquinic acid derivatives, exert neuroprotective effects via antioxidant actions. Life Sci, 80: 370-377.
  • Pietta, P.G., Gardana, C., Pietta, A.M. (2002). Analytical methods quality control of propolis. Fitoterapia, 73: 7-20.
  • Shahidi, F. (2015). Omega-3 fatty acids and marine oils in cardiovascular and general health: A critical overview of controversies and realities. J Funct Foods, 19: 797-800.
  • Shahidi, F., Wanasundara, U.N. (1998). Methods of measuring oxidative rancidity in fats and oils. In: Akoh, C.C., Min, D.B. (Eds.), Food lipids, Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, CRC Press Inc. Boca Raton, Florida, pp. 377–396).
  • Shaidi, F., Wanasundara, U.N. (2002). Methods for measuring oxidative rancidity in fats and oils. In: Food Lipids. Marcel Dekker, New York, USA, pp. 465-485.
  • Tabaraki, R., Heidarizadi, E., Benvidi, A. (2012). Optimization of ultrasonicassisted extraction of pomegranate (Punica granatum L.) peel antioxidants by response surface methodology. Sep Purif Technol, 98: 16-23.
  • Topuz, O.K., Yerlikaya, P., Ucak, I., Gumus, B., Buyukbenli, H.A., Gokoglu, N. (2015). Influence of pomegranate peel (Punica granatum) extract on lipid oxidation in anchovy fish oil under heat accelerated conditions. J Food Sci Technol, 52(1): 625-632.
  • Viuda-Martos, M., Ruiz-Navajas, Y., Fernandez-Lopez, J., Perez-Alvarez, J.A. (2008). Functional properties of Honey, Propolis, and Royal Jelly. J Food Sci, 73: 117-124.
  • Yanishlieva, N.V., Marinova, E.M. (2001). Stabilisation of edible oils with natural antioxidants. Eur J Lipid Sci Technol, 103: 752-767.
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Sayıdaki Diğer Makaleler

TÜRKİYE’DE YETİŞEN BITTIM (PISTACIA TEREBINTHUS L.) VE FISTIK (PISTACIA VERA) YAĞLARININ YAĞ ASİDİ, STEROL, TOKOL KOMPOZİSYONLARI, TOPLAM FENOLİK MADDE MİKTARLARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ

Ebru PELVAN, İlknur DEMİRTAS

KURUTMA YARDIMCI MADDELERİNİN DONDURARAK KURUTULMUŞ TAFLAN TOZLARININ ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Meryem TALİH, Safiye Nur DİRİM

VAKUM KURUTMA YÖNTEMİ KULLANILARAK ÜRETİLEN SADE VE MEYVELİ BAL TOZLARININ BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Mustafa ERBAS, Ceren MUTLU

BROİLER ETLERİNDEKİ TETRASİKLİN VE FLORFENİKOL ANTİBİYOTİK KALINTILARININ ELISA İLE GÖRÜNTÜLENMESİ VE SIVI KROMATOGRAFİSİ KÜTLE/ KÜTLE SPEKTROMETRESİ İLE DOĞRULANMASI

Yeliz TEKGÜL, Filiz KÖK

İNÜLİN VE MALTODEKSTRİN İLAVESİNİN KEFİRLERİN KONJÜGE LİNOLEİK ASİT İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİSİ

Ayşe ÖZBEY, Selin Özge DİNÇ, Özlem ERİNÇ

PROPOLİS EKSTRAKTI İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ BALIK YAĞINDA LİPİT OKSİDASYONU DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ

İlknur UÇAK

FARKLI DONDURMA VE ÇÖZÜNDÜRME YÖNTEMLERİ İLE ÖN İŞLEM UYGULAMALARININ MANDALİNA VE ÇİLEKTE KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Mehmet Koç, Esra Devseren, Tuğçe Yılmaz, Berrak Petmez, Dilara Okut, Figen Kaymak-Ertekin

CHİA TOHUMUNUN (SALVIA HISPANICA) FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Merve Yurt, Ceren GEZER

SU AKTİVİTESİNİN VE FARKLI KURUTMA SİSTEMLERİNİN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİN STABİLİTELERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Aslı YILDIRIM, Mustafa DURAN, Mehmet KOÇ

AZ YAĞLI KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİNDE EKZOPOLİSAKKARİT ÜRETEN KÜLTÜR KULLANIMI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Ebru ŞANLI, Asuman GÜRSEL, Tuba ŞANLI, Filiz YILDIZ, Mehlika BENLİ