Patatesin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Depolama Şartlarının Etkisi

Depolanan patateslerin besin ögelerinde meydana gelen değişmeleri tespit etmek amacıyla yapılan bu çalışmada Granola çeşidi patatesin normal, yaralı ve yeşil olarak ayrılan gurupları kullanılmıştır. Patatesler normal depo aydınlık (NDA) ve normal depo karanlık (NDK); buzdolabı aydınlık (BA) ve buzdolabı karanlık (BK) depolarda 6 ay depolanmışlardır. Depolama süresince kurumadde ve kurumaddeyi oluşturan bileşenlerin nispi olarak arttığı, rengin giderek matlaştığı belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler:

patates, Granola, protein, C vitamini

Effect of Storage Conditions on Physical and Chemical Properties of Potato (Turkish with English Abstract)

In this research normal, mechanical injured and green potatoes to cv Granola was used to determine changes in nutritional components during the storage Potatoes were stored in the normal light storage, normal dark storage, light refrigerator and dark refrigerator for 6 months. During the storage period, it was observed that dry matter and compositional components appeared to increase relatively as a result of moisture loss, while color was getting pale.

Keywords:

Potato, Granola, protein, vitamin C ,

PDF

___

AOAC. 1975. Official Methods of Analysıs 12th ed. Assoc. Official Anal. Chemists, Washington DC.
Anonymous 1979. DIN. 6174. Farbmetrische Bestimmung von Farbabstanden bei Körpertarben nach der CIELAB formal. Beuth- Vertrieb GmbH., Berlin 30, Köln1. p1.
Anonymous 1995. .24th International Potato Course: Product Storage and Seed Technology. in "Methods oi Assesment For Potatoes and Potato Products” Wageningen. the Netherlands.
Cemeroğlu B. 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metallarr. Biltav Yayınları, 381 5. Ankara.
Didin M ve Fenercioğlu H. 1999. Nevşehir- Niğde yöresinde yetiştirilen farklı patates çeşitlerinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi üzerinde bir araştırma, II. Ulusal Patates Kongresi. 273- 2835, 28- 30 Haziran 1999. ' Erzurum.
Elgün A, Ertugay Z, Genel M ve Kotancılar HG. 1998. Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu. Atatürk Üniversitesi Yayın No: 867. Ziraat Fakültesi Yayın No: 335, Ders Kitapları Serisi: 82. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesislen’, 245 3, Erzurum.
Er 0. Uranbey S. Başalma D ve Doğanay Y. 1999. Nevşehir- Niğde yöresine patates tarımında azotlu gübre kullanımı ile verim ve kalite ilişkileri. II. Ulusal Patates Kongresi, 54- 605, 28- 30 Haziran 1999, Erzurum.
Esendal E. 1990. Nişasta, Şeker Bitkileri ve Islam. Cilt:1. Ondokuz Mayıs Üniv. Yayınları. Yayın No: 49, sayı: 221, Samsun.
Gürbüz F. 1993. Minitab Inc. 3081 Enterprise Drive State Collage. PA 16801- 3008 814-238— 3280, Copyright [C] 1993. Minitab inc.
Hâgg M. Hâkinken U. Kumpulainen J, Ahvenainen H and Hurme E. 1998. Effects of preparation procedures, packaging, and storage on nutrient retention in peeled potatoes. J. Sci. Food Agric., 77 (4): 519- 526.
Karadoğan T, Özer H. 1997. Patatesin besin değeri ve insan beslenmesi yönünden önemi. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Dergisi. 28 (2): 306— 317.
Kaya C. 1999. Patatesin Kontrollü ve Kontrolsüz Ortamlarda Depolanması. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi. 595, Erzurum.
Keleş F. 1983. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Laboratuvar Notları. Atatürk Üniv. Ziraat Fak., Erzurum.
Liu MS, Chen RY ve Tsai MJ. 1990. Effect of low- temperature storage, gamma irradiation and iso-propyI-N-(3-chlorophenyl carbamate) treatment on the processing quality of potatoes, J. Sci. Food Agric., 53 (1): 1- 13.
GIDA YIL: 30 SAYI : 2 MART - NİSAN 2005
Keleş F ve Şengül M. 1998. Oitu patatesinin bileşimi ve bazı teknolojik özellikleri. Geçmişten Geleceğe Oltu ve Çevresi Sempozyumu, 475- 483s, 1- 3 Temmuz 1998, Oltu- Erzurum.
Mondy Ni and Leja M. 1986. Effect ot mechanical injury on the ascorbic acid content of potatoes, J. Food Sci., 51 (2): 355— 357.
Munshi CB. Moody Nl. 1989. Ascorbic acid and protein content ol potatoes in relation to tuber anatomy. J. Food Sci., 54 (1): 220- 221.
Ockerman HW. 1978. Source Book For Food Scientist. The Avı Publishing Company, iNC., Westport.
Oral E. 1979. Endüstri Bitkileri l. Nişasta ve Şeker Bitkileri Yetiştiriiiş Tekniği Ders Notları. A. Ü. Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü, 145 5, Erzurum.
Şengül M ve Keleş F. 2002. Depolama esnasında patatesin besin ögelerinde meydana gelen değişmeler. Türkiye 7. Gıda Kongresi, 83- 92s. 22-24 Mayıs 2002, Ankara.
Toma HB, Leung HK, Augustin J and lritani WM. 1986. Quality of french fried potatoes as affected by surface freezing and specific gravity of raw potatoes, J. Food Sci., 51 (5): 1213- 1214.
Watada AE. 1987. Vitamins. in Postnarvest Physiology of Vegetables, J. Weichmann (ed), pp 597, Marcel Dekker Inc., New York.
Wu JO. Schwartz SJ, Carrol DE. 1991. Chemical physical and sensory stabilities of prebaked frozen sweet potatoes, J. Food Sci., 56 (3): 710- 713.
Yıldız N, Akbulut Ö ve Bircan H. 2002. istatistiğe Giriş. Aktif Yayınevi, 359 s, Erzurum.