İzmir’de Çeşitli Marketlerde Satışa Sunulan Tavuk ve Hindi Etlerinde Staphylococcus aureus Aranması, Sayımı ve Tanımlanması

Bu çalışmada İzmir’deki çeşitli marketlerde satışa sunulmuş tavuk ve hindi etlerinin Staphylococcus aureus açısından kalitelerinin ortaya konması amacıyla 42 farklı örnekte Staphylococcus aureus aranması, sayımı ve tanımlanması yapılmıştır.İzolasyon aşamasında Baird-Parker Agar (BPA) ve Mannitol Salt Agar (MSA) besiyerleri kullanılmıştır. İncelenen örneklerin tümünde Staphylococcus aureus’a rastlanmıştır. Örneklerdeki S.aureus sayıları Baird Parker Agar’da 1,6x103-6,6x106koloni oluşturan birim (kob)/g, Mannitol Salt Agar’da patojen olmayan stafilokok sayısı 2,0x103-1,2x107kob/g ve patojen stafilokok sayısı 1,0x103-6,5x106kob/g arasında değişmektedir. Örneklerden elde edilen izolatlara Gram boyama, koagülaz, katalaz testleri ile glukozun ve mannitolün anaerobik kullanımı testleri yapılarak izolatların S.aureus olduğu doğrulanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre incelenen tavuk ve hindi eti örnekleri S.aureus açısından kalitelerinin düşük olduğu ve özellikle %9,5’lik kısmının gıda zehirlenmesi riski taşıdıkları belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Staphylococcus aureus, tavuk eti, hindi eti, gıda zehirlenmesi

Detection, Enumeration and Identification of Staphylococcus aureus in Chicken and Turkey Meat Sold in Various Markets in İzmir(Turkish with English Abstract)

In this study, Staphylococcus aureus detection, enumeration and identification were made on 42 chicken and turkey meat samples collected from various markets in İzmir in order to determine the Staphylococcus aureus quality of these foods. Baird-Parker Agar (BPA) and Mannitol Salt Agar (MSA) have been used for isolation. S. aureus has been determined in all examined samples. S. aureus counts of examples on BPA ranged from 1,6x103 to 6,6x106 colony forming unit (cfu)/g, the counts on MSA ranged from 2,0x103 to 1,2x107cfu/g for nonpathogenic staphylococci and the counts for pathogenic staphylococci ranged from 1,0x103 to 6,5x106cfu/g. Isolates obtained from samples have been confirmed as S. aureus by coagulase, catalase, anaerobic utilization of glucose and mannitol testing and Gram staining. According to the results, the S. aureus quality of the examined chicken and turkey meat are low and 9,5% of the all examples have potential risk for food intoxication.

Keywords:

Staphylococcus aureus, chicken meat, turkey meat, food intoxication ,

PDF

___

Alvarez-Astorga MR, Capita C, Alonso-Calleja B, Moreno M. and Garcia-Fernandez M. 2002. Microbiological Quality of Re tail Chiken By-Products in Spain. Meat Science, 62: 45-50.
Bennet WR and Lancette AG. 2001. Staphylococcus aureus, Chapter 12, Bacteriological Analytical Manual Online. http://vm.cfsan.fda.gov/-ebam/bam-12.html
Bergdoll MS. 1989. Staphylococcus aureus, 463-523, In Foodborn Bacterial Pathogens, PM. Doyle (Ed.), pp.463-523, Mar cel Decker Inc. New York.
Göktan D. 1990. Gıdaların Mikrobiyal Ekolojisi, Cilt: I, Et Mikrobiyolojisi. Ege Üniv. Müh. Fak. Yayınları No:21, Ege Üniv. Ba sımevi, 292s, İzmir.
Halkman AK ve Doğan BH. 2000. Gıda Kaynaklı Hastalıklar ve Zehirlenme Semptomları. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulama ları, M Arçelik, K Ayhan, İ Çakır, HB Doğan, V Gürgün, AK Halkman, D Kaleli, H Kuleaşan, DF Özkaya, N Tunail ve Ç Tükel (Deri.), 489-494, II. Baskı, Sim Matbaacılık Ltd., Şti., Ankara.
Mulder RW. 1997. Safe Poultry Meat in The Next Century, Acta Veterinaria Hungarica. 45(3):307-315.
Tamer A, Uçar F, Ünver E, Karaboz İ, Bursalıoğlu M ve Oğultekİn R. 1989. Mikrobiyoloji Laboratuvar Kılavuzu, 3.baskı, Ege Üniversitesi, Fen Fak. Teksirler Serisi No:55, 260s.,İzmir.
Temiz A. 1999. Gıdalarada İndikatör Mikroorganizmalar. Gıda Mikrobiyolojisi, A. Ünlütürk ve F. Turantaş (Deri.), İkinci bas kı, 85-106s, Mengi Tan Basımevi, İzmir.
TS 2409. 1997. Tavuk Gövde Eti (Karkas). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS 4018. 2002. Hindi Eti, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS 6582-1 EN ISO 6888-1.2001. Gıda ve Hayvan Yemlerinin- Mikrobiyoİojisi-Koagülaz-Pozitif Staf i lo ko ki arı n (Staphylococ cus aureus ve Diğer Türler) Sayım İçin Yatay Metot-Bölüm 1: Baird-Parker Ağar Besîyeri Kullanılarak, Türk Standart ları Enstitüsü, Ankara.
TS 12325. 1997. Tavuk Parça Etleri-But, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara
TS 12326. 1997. Tavuk Parça Etleri-Göğüs, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS 12327. 1997. Tavuk Parça Etleri - Kanat, Türk Standartlan Enstitüsü,Ankara.
TS 12328.1997. Tavuk Parça Etleri-Kemiksiz Etler-Kıyma, Türk Standartlan Enstitüsü,· Ankara.
Türk Gıda Kodeksi Taze Et, Hazırlanmış Et ve Hazırlanmış Et Karışımları Tebliğ (Tebliği No: 2000/5). 2000. Resmi Gazete: 10.02.2000-23960, Ankara.
Türk Gıda Kodeksi Taze Et, Hazırlanmış Et ve Hazırlanmış Et Karışımları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkındakİ Teb liğ (Tebliği No: 2001/7). 2001. Resmi Gazete: 17.03.2001-24345, Ankara.