Nükhet Nilüfer DEMİREL, Mehmet KARAPINAR

İzmir İlinde Satılan Bazı Peynirlerde S. aureus Enterotoksinlerinin ELISA Yöntemi ile Belirlenmesi

Uygun olmayan şartlarda üretilen süt ve süt ürünleri gıda zehirlenmeleri ve enfeksiyonlarına neden olan gıda grupları arasında yer almaktadır. Bu hastalıklar arasında yer alan Staphylococcus zehirlenmeleri bir yada daha fazla enterotoksin içeren gıdanın tüketilmesi ile ortaya çıkmaktadır. İzmir ilinde satılan bazı peynirlerde S. aureus enterotoksinlerinin varlığının araştırıldığı bu çalışmada çeşitli firma ve mandıraların ürettiği beyaz, kaşar, tulum, örgü ve Van otlu peynirlerinden oluşan toplam 75 örnek incelenmiştir. Örneklerdeki enterotoksin analizi Ridascreen Elisa ticari test kiti ile yapılmıştır. 27 örnekte toksin tespit edilmiştir. Örneklerde en çok tespit edilen enterotoksin tipi SEA (19 örnek; % 67,86) olmuştur. Onu sırasıyla SEB (9 örnek; % 32,14), SEE (7 örnek; % 25,0), SEC (2 örnek; % 7,1) ve SED (1 örnek; %3,6) izlemiştir. Elde edilen sonuçlar bazı peynirlerin Staphylococcus intoksikasyonları oluşumunda halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir. Bu nedenle peynir işletmelerinde oluşabilecek bulaşmaların önlenmesi için iyi üretim tekniklerine ve düzenli temizliğe önem verilmelidir.

Anahtar Kelimeler:

Peynir, S. aureus, Enterotoksin

Detection of S. aureus Enterotoxins with Elisa Method in Various Cheeses Sold at İzmir City (Turkish with English Abstract)

Dairy products are in the main food commodities that frequently condemned as the source of foodborne infections and intoxications where the non-standardized manufacturing conditions applied. Staphylococcal intoxications are in these foodborne diseases and caused by the ingestion of food that contains one or more enterotoxins. To study presence of S. aureus enterotoxins in various cheeses sold at retail markets of İzmir city a total of 75 samples composed of kashar cheese, Erzincan and Izmir tulum cheeses, white cheese (feta cheese), örgü and Van otlu cheeses were analyzed. Enterotoxin analyses were performed with Ridascreen Elisa kits. Enterotoxins were detected in 27 samples and the distribution of toxins were in the order of SEA (19 samples; 67.86 %), SEB (9 samples; 32.14 %), SEE (7 samples; 25.0 %), SEC (2 samples 7.1 %) and SED (1 sample; 3.6 %). Results showed that cheeses especially that made from raw milk would pose a staphylococcal intoxication risk to public health that is why great attention should be given to good manufacturing practices in dairy plants.

Keywords:

Cheeses, S. aureus, Enterotoxins ,

PDF

___

Anonymous,.2000 FlIDASCFlEEN SET A, B, C, D, E. Enzyme Immunoassay for the Detection of Staphylococcus enteroto— xins A, B. C. D, and E. Flbiopharm. Art. No: R 4101 '
Asao. T., Kumeda, Y. Kowai, T. Shibata, T.. Oda, H.ı Hanuki K. Nakazawa, H., Kozaki, S., 2003.Who Surveillance Prog- ramme for Control of Foodborne Infections and lntoxlcatlons; Bull. Noz76: (From Epidemiol. and lnfect, 130.33-40}.
Bryan. F.L.. 1986. Risks Associated with Vehicles of Foodborne Pathogens and Toxins. J. Food Protect; 51 (6): 498-508
Carmo. L.S., Dias H.S., Linardi,V. Ft., Sera, J., Santos, D. A., Faria, M. E., Pena,S.C., Jett, M., Heneine, L. G., 2002. Food Poisoining due to Enterotoxlgenic Strains of Staphylococcus Present in Minas Cheese and Raw Milk in Brazil. Food Microbio|.;19: 9-14.
Demirel, N.N., Karapınar, M.,2002. Izmir Iii Piyasasında Satılan Bazı Peynirlerin Mikrobiyolojik Özellikleri. Türkiye 7. Gıda Kongresi Bildirisi, Ankara, 22-24 Mayıs 2002. sayla, 391 -398.Gıda Teknolojisi Derneği Ankara Üniversitesi Basıme- vi Ankara, 899Sayfa. .
De Buyser, M.U., Dofour, B., Maire. M., Lafarge, V.P.Y., 2001. Implication of Milk And Milk Products in Foodborne Diseases in France and Different Industrialized Countries. Int. J. Food Microbiol; 57: 1—17.
Ergün, O.. Bostan, K. Sagun. E.,1992. The Microbiological Quality and The Mould Flora Of Van Otlu Cheese. Y.Y.U. Vet.Fak. Derg.; 3 (1-2): 53-59.
Evenson. M.L., Hinds, M.W. Bernstein. R.S.. Bergoll. M.S.. 1988. Estimation Of Human Dose of Staphylococci Enterotoxin From A Large Outbreak of Staphylococcal Food Poisoning Involving Chocolate Milk. Int. J. Food Microbiol.; 7: 311- 316.
_ Hamama, A. El Hankouri, A., El Ayadi, M., 2002: Fate of enterotoxigenic S.aureus in the Presence of Nisin Producing Lac—
foccccus lactı's Strain During Manufacture Of Jben; A Moroccan Traditional Fresh Cheese. Int. Dairy J.; 12: 933-938
Karapınar, M., Gönül, Ş., 1998, Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar, 109—165, Gıda Mikrobiyolojisi A. Ünlütürk, F.Turantaş, (Deri), Mengi Tan Basımevi, İzmir, 6055.
Kılınç. S.. Gönç, S., 1990. Izmir Tulum Peynirinin Mikrobiyolojik Ozellikleri Uzerine Araştırmalar ||. Ege Univ. Zir. Fak.Derg.; 27 (3): 169-181.
N.N. DEMİREL - M. KARAPINAR 41
Kıvanç, M.. 1989a.: Microbial Flora of Kashar Cheese Consumed in Erzurum Province. Gıda; 14 (1}: 23-30.
Kıvanç, M., 1989b: The Microbiological Quality of Erzincan Tulum Cheese From Turkish Retail Markets. Die Nahrung.; 9: 895-900
Küpıüiü. O., Sarımehmetoglu, B.. Kaymaz. S.,2002: Detection of Staphylococcal Enterotoxin İn Pasteurised Milk with Elisa Technique. Turk. J. Vet Anim Sci; 26: 631 -637
Le Loir. Y., Baron, F.. Gautier, M., 2003: Staphylococcus aureus and Food Poisoning: Review. Genet. Mol. Res.; 2 (1): 63—76.
Lindroth, S., Strandberg, E., Pesea. A.. Pellinen M.J.. 1983: A Study of The Growth Potential of Staphylococcus aureus in Boletus edulis, A Wild Edible Mushroom, Prompted By A Food Poisoning Outbreak. J.Food Sci.; 48: 282-283.
Miwa, N., Kawamura. A., Masuda, T., Akiyama, M., 2001 . An Outbreak of Food Poisoning due to Egg yolk Reaction Nega- tive Staphylococcus aureus. Int. J. Food Microbiol.: 64 (3):361-366.
Mossel. D.A.A. and Van Netten, P., 1990. Staphylococcus aureus and Related Staphylococci In Foods: Ecology, Prolifera- tion, Toxinogenesis, Control And Monitoring J. of Appl Bacteriol, Symp. Supp, 1238-1458.
Özalp, E., Kaymaz, S. ve Inan, T., 1978a: Süt tozlarında Enterotoksijenik Stafilokoklar ve Enterotoksin Varlığı Üzerinde Araş- tırmalar. Ankara Univ.Vet. Fak. Derg.; 25 (1): 48-54.
Özalp, E., Kaymaz, S., Aksehirli, E., 1978b. Erzincan Tulum Peynirlerinde Enteroksijenik Stafilokoklar ve Sallmonellalar Yö- nünden Araştırma. Ankara Univ. Vet. Fak. Derg.; 25 (1): 55-61.
ÖzdemirŞ, Çelik, Ş, Özdemir, C., Sert, 8. ,19.98 DiyarbakırKarcadağ Yöresinde Mahalli OlarakYapıIan Örgü Peynirinin Mik- robiyolojik e Kimyasal Özellikleri 5th Süt e Süt Ürünleri Sempozyumu. Tekirdağ 21-22 Mayıs 1998 sayfa 154—166. Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları No: 621Mert Matbaası Ankara.427 sayfa.
Sağlam,.F.,1999. Türk Gıda Kodeksi, AB Ofset, Ankara. 399 Sayfa. '
Sert, S.,and Özdemir, S., 1989. The Microbiological Examination on Freshly Formed White Cheese And Butter For Break— fast Marketed in Winter in Erzurum. Turk. J. Agric. Fon; 13 (3b): 1142—1153.
Su, Y.. and Wong. L. C. A.. 1997. Current Perspectives on Detection of Staphylococcal Enterotoxins. J. Food Protect. 62 (2). 195-202. '
Sudhakar, P. Rao, N. Bhat, Ft. V. Gupta, C. P. 1988, The economic Impact of a Foodborne Disease Outbreak due to Staphylococcus aureus, J. Food Protect. 51(11), 898- 900
Todd, E., Szabo, Fl. Flobern, N. Gleeson, T., Park, C., Clark, D. S., 1981. Variation ın counts, enterotoxin levels and Tnase in Swiss- -type cheese contaminated with S.aureus. J. Food Protect; 44: 839- 848.
WHO (World Health Organization). 2000: 7‘th Report on surveillance of toodborne diseases in Europe 1993-1998, httpzll www. btr. bund. de. l
Zottola, E. A. Smith, L. 8., 1999. Cheese: Growth and Survival of Undesirable Bacteria' ın Cheese In P. F. Fox Ed. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology 2nd Edition Vol.1 Aspen Publication Gaithersbury, Maryland.p:599.