Muharrem GÖLÜKCÜ, Ramazan TOKER, Haluk TOKGÖZ

Hasat Zamanının Nar Suyunun Şeker ve Organik Asit Bileşimleri Üzerine Etkisi

Bu çalışmada ülkemizde ticari olarak yetiştirilen Hicaznar çeşidinin hasat zamanına göre meyve suyunun, suda çözünür kurumadde miktarı (SÇKM), pH, titrasyon asitliği (susuz sitrik asit) gibi temel özelliklerin yanında şeker ve organik asit bileşimleri tespit edilmiştir. Araştırma kapsamında analize alınan örnekler beş farklı dönemde hasat edilmiş, analiz edilen kalite karakteristikleri hasat zamanları arasında istatistiksel olarak önemli farklılıklar göstermiştir. Nar suyunun bilişiminde tespit edilen organik asitlerden sitrik, malik, okzalik ve tartarik asit miktarları sırasıyla 6.70-10.19 g/L, 0.28-0.48 g/L, 0.23-0.41 g/L, 0.03-0.09 g/L; örneklerin bileşiminde tespit edilen fruktoz, glikoz, sakkaroz ve maltoz miktarları da sırasıyla %7.69-8.34, %5.44-5.7, %0.08-0.19, %0.59-0.68 değerleri arasında dağılım göstermiştir. Araştırma hasat zamanındaki ilerlemeyle narın şeker içeriğinde artış, asitlik miktarında ise azalış olduğunu göstermiştir.

Anahtar Kelimeler:

Punica granatum, hasat zamanı, nar suyu, şeker, organik asit

Influence of Harvesting Time on Sugar and Organic Acid Compositions of Pomegranate Juice (Turkish with English Abstract)

In this study, water soluble dry matter, pH and titretable acidity (anhydrous citric acid) parameters sugar and organic acid contents of Hicaznar pomegranate cultivar, grown in Turkey, were determined with respect to harvesting time. Samples analyzed in this research were harvested at five harvesting period, and there were statistically significant differences in all determined quality parameters depend on the harvesting times. Citric, malic, oxalic and tartaric acid content of the samples were ranged from 6.70-10.19 g/L, 0.28-0.48 g/L, 0.23-0.41 g/L, 0.030-0.090 g/L respectively. Fructose, glucose, sucrose and maltose were changed in a range of 7.69-8.34%, 5.44-5.7%, 0.08-0.19% and 0.59-0.68% respectively. Research findings showed that, sugar content of pomegranate juice increased, in contrarily acidity of the samples decreased over the harvesting periods.

Keywords:

Punica granatum, harvesting time, pomegranate juice, sugar, organic acid,

PDF

___

Tormod N, Brockhoff B, Tomic O. 2010. Statistics for Sensory and Consumer Science. John Wiley &Sons, New York, s.11-15.
Liao SH, Hsieh CL, Huang SP. 2008. Mining Product Maps for New Product Development. Expert Syst with Appl, 34: 50-62.
Box GEP, Hunter W, Hunter S. 1978. Statistics for Experimenter. John Wiley&Sons, New York.
Gacula M. C. 1993. Design and Analysis of Sensory Optimization. Food&Nutrition Press Inc., Connecticut, 35-38.
Gacula MC, Singh J, Bi J, Altan S. 2009. Statistical Methods in Food and Consumer Science, Elsevier, Amsterdam.
Altuğ T. 1993. Duyusal Test Teknikleri, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları, Yayın No:28, 1:56.
Friedman M. 1937. TheUse of Ranks to Avoid the Assumption of Normality Implicit in the Analysis of Variance. J Am Stat Assoc, 32: 675-701.
Anderson RL. 1959. Use of Contingency Tables in Consumer Preference Studies, Biometrics, 15, 582-590.
Best DJ. 1993.Extended Analysis for Ranked Data, Aust. J. Stat., 35, 257-262.
Best DJ. 1995. Consumer Data Statistical Tests for Differences in Dispersion. Food Qual Prefer, 6, 221-225.
Yiğit E, Bayrak H, Gökpınar F. 2011. Ürün Haritaları için Permütasyon Testi. 7. Uluslararası İstatistik Kongresi, Antalya, Türkiye.
Gökpınar EY, Gökpınar F, Bayrak H. 2012. Permutation Approach for Adjusted Durbin Rank Test Used in Balanced Incomplete Block Designs for Tied Data. Iranian J Scı Technol, A3, 305-310. 13. Durbin J. 1951. Incomplete Blocks in Ranking Experiments. Brit J Psychol (Statistical Section),4: 85-90.
Elyıldırım G. 2012. Dengeli Tamamlanmamış Blok Tasarımları ve Duyusal Değerlendirme. Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü İstatistik Ana Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
Mansouri H, Shaw C. 2004. Nonparametric Multiple Comparison Procedures for Ordered Parameters in Balanced Incomplete Blocks. Comput Stat Data An, 46: 593- 604.
Öztürk G. 2009. Likopen İçeren Yenilebilir Filmlerin Sığır Kıymasının Oksidatif Stabilitesine Etkisi. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
Yıldız D. 2009. Kombinatoryal Tasarımlar. Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü İstatistik Ana Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.