Günümüzde kullanılan geleneksel ekmek mayası suşları, ekmek mayası üreticilerinin farklı isteklerine cevap verememektedir. Hem üreticiler hem de tüketiciler için ekmek mayası suşlarının kalitesinin düzeltilmesi amacıyla, genetik mühendisliği teknikleri kullanılarak, suş iyileştirilmesi programları geliştirilmektedir. Bu derlemede, bu amaçla hedeflenen çalışmalar özetlenmiştir. 

Nowadays, the traditional baker’s strains have become inadequate to satisfy the baker’s diverse needs. Strain improvement programs to better quality, for both consumer and manufacturers, by using genetic engineering techniques have been developed. In this review, the possible targets of these programs are summarized.