Üretilen gıdaların taze veya işlenmiş halde muhafazası hızlı nüfus artışının da etkisiyle günümüzde büyük bir önem taşımaktadır. Küfler gıdaların bozulmalarında, tüketilemez hale gelmelerinde rol oynamakla beraber gıdalarda oluşturdukları mikotoksinlerin ve bunlar arasında patulinin de insan sağlığı açısından önemi büyüktür. Farkı muhafaza yöntemlerinin gıdalarda küf gelişimi ve mikotoksin oluşumu üzerinde etkileri değişiktir. Bu nedenle son yollarda gıdaların muhafazalarında kullanılmaya başlanan elektron demeti bombardımanının gıdalarda bozulma ve mikotoksin yapabilen Penicillium expansum ve Aspergillus clavatus’un bazı özellikleri ve patulin oluşturmasına etkileri incelenmiştir.  

Today the importance of conservation of foods in fresh or processed form is worth to consider at the expense of increasing population of human beings. Moulds not only render foods spoiled but also they threaten human health seriously by means of mycotoxin among which patulin is included. Different food conservation methods have unlike effects on mould growth and mycotoxin production in foods. That’s why in the last decade of food preservation, the effects of electron beams on the food spoilage and mycotoxin producing Penicillium expansum and Aspergillus clavatus with their ability to produce patulin have been studied.