SC 2121 ve H 2274 domates çeşitlerinde farklı olgunluk devrelerinde derimin, meyvelerin olgunlaşma sürelerine ve kalitelerine etkisini belirlemek amacı ile gerçekleştirilmiştir. Denemede domates meyveleri 7 farklı olgunluk döneminde derilmiş ve +20 oC ve %85-90 oransal nem içeren olgunlaştırma odalarına alınmışlardır. 5’er gün ara ile yapılan ölçüm ve analizlerde olgunlaşma süresince C vitamini, suda eriyebilir toplam kuru madde ve ağırlık kayıplarının arttığı, titrasyon asitliği ve pH değerinin ise azaldığı belirlenmiştir. Solunum ölçümleri, domatesin renk dönüşüm döneminde (DD) solunum minimumu gösterdiğini ortaya koymuştur. Solunum ölçümlerinin yanı sıra yapılan değerlendirmeler sonucu, domates meyvelerinin tüketim amacına göre DD veya daha sonraki olgunluk devrelerinde derilmesi gerektiği saptamıştır. 

This research was conducted to determine the effect of harvesting at different ripening stages, on ripening period and quality of tomato cvs. SC 2121 and H 2274. In this experiment tomato fruits were harvested at 7 different ripening stages and kept at 20 oC and 85-90% RH. It was indicated that vitamin C, total soluble solid and weight losses were increased but titration acidity and pH value were decreased during ripening at 20 oC. In addition to these post-harvest changes, tomato fruits showed climacteric minimum at the breaker stage (B). According to quality measurements and analysis, the optimum harvesting stage for tomato fruits is B or after than B stages.