Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce)

Buğday, pirinç ve mısır nişastalarının mikrodalga ile pişirilen kek kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Nişastalar kek karışımına %2,5, %5,0 ve %7,5 konsantrasyonunda eklenmiştir (un ağırlığı bazında). Kontrol keklerine nişasta eklenmemiştir. Kekler mikrodalga fırında %100 güçte ve 8 dakika boyunca pişirilmiştir. Keklerin ağırlık kaybı, hacim indeksi ve düzgünlük indeksi ölçülmüştür. Buğday nişastası ağırlık kaybı, hacim indeksi ve düzgünlük indeksini etkileyen en etkili nişasta olarak bulunmuştur. Değişik nişasta konsantrasyonları arasında istatistiksel açıdan önemli bir fark bulunmamıştır.  

Use of Various Starches in Microwave Baked Cakes (in English)

The effects of wheat, rice and corn starch on the quality of microwave baked cakes were investigated. Starches were added to the cake formulation at concentrations of 2.5 %, 5.0% and 7.5% (flour weight basis). No starch was added to control cakes. Cakes were baked in the microwave oven at 100% power for 8 minutes. Weight loss, volume index and uniformity index of cakes were determined. Wheat starch was found be the most efficient starch in affecting the change of weight loss, volume index and uniformity index. No statistical significant difference was determined between different starch concentrations. 

Kaynak Göster

Bibtex @ { gida92403, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {Gıda Teknolojisi Derneği}, year = {2001}, volume = {26}, pages = { - }, doi = {}, title = {Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce)}, key = {cite}, author = {Şümnü, Gülüm} }
APA Şümnü, G . (2001). Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce) . Gıda , 26 (1) , .
MLA Şümnü, G . "Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce)" . Gıda 26 (2001 ): <
Chicago Şümnü, G . "Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce)". Gıda 26 (2001 ):
RIS TY - JOUR T1 - Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce) AU - Gülüm Şümnü Y1 - 2001 PY - 2001 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - EP - VL - 26 IS - 1 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Gıda Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce) %A Gülüm Şümnü %T Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce) %D 2001 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 26 %N 1 %R %U
ISNAD Şümnü, Gülüm . "Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce)". Gıda 26 / 1 (Şubat 2001): - .
AMA Şümnü G . Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce). GIDA. 2001; 26(1): -.
Vancouver Şümnü G . Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce). Gıda. 2001; 26(1): -.