Birada Diasetil ve İlişkili Diğer Bileşiklerin Oluşumu ve Bu Oluşumu Etkileyen Etmenler
Diasetil ve 2.3-Pentanedion tüm biracılık fermentasyonlarında oluşur. Bu bileşiklerin biradaki miktarları direkt olarak kullanılan maya suşu ile ilgilidir. Alt fermentasyon biralarında Visinal Diketonların (VDK) oluşmadığı durumlar da bulunmuştur.
Anahtar Kelimeler:
-
Factors Affecting Formation of Diacetyl and Other Related Compounds in Beer (in Turkish)
Diasetil ve 2.3-Pentanedion tüm biracılık fermentasyonlarında oluşur. Bu bileşiklerin biradaki miktarları direkt olarak kullanılan maya suşu ile ilgilidir. Alt fermentasyon biralarında Visinal Diketonların (VDK) oluşmadığı durumlar da bulunmuştur.
Keywords:
-,
- ISSN: 1300-3070
- Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
- Başlangıç: 1976
- Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Sayıdaki Diğer Makaleler
Birada Diasetil ve İlişkili Diğer Bileşiklerin Oluşumu ve Bu Oluşumu Etkileyen Etmenler
Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi
Metin ATAMER, Atilla YETİŞMEYEN, Okan ALPAR
Education of Biotechnology (in Turkish)
Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar
Nuray KOLSARICI, Hamdi ERTAŞ, M. Ekin ŞAHİN
Yiyeceklerimizin İçinde Kullandığımız Baharatlar ve Özellikleri
Bitkisel Yağlarda Bulunan Sabunlaşmayan Maddelerden Yararlanarak Tağşişin Saptanması
Ekmeğin Bayatlaması Üzerine Surfaktantların ve Bazı Katkı Maddelerinin Etkisi