Çeşitli faktörlere bağlı olarak yapım koşulları aynı olan peynirlerin mezofil mikroflorası değişiklik gösterebilmektedir. Bu düşünceden hareketle araştırmada 12 seri (132 adet) beyaz peynir taze peynir aşamasından itibaren 10 haftalık olgunlaşma süresinde çalışılmıştır. Bu süre içerisinde her bir seri peynir örneğinde koliform, streptokok, laktobasillus, lökonostok, pediokok (LLP), S. aureus ve basillus’lar tespit edilerek ortalamaları alınmış ve toplam mezofil flora içindeki % dağılımları belirlenmiştir. Buna göre; toplam mezofil bakteri sayısı serilere göre farklılık göstermiş, ancak LLP grubu bakterilerin ve streptokok’ların tüm serilerin taze peynir ve 10 haftalık olgunlaşma süresindeki ortalamaları yüksek bulunmuştur. Yine tüm seriler değerlendirildiğinde peynirin doğal florasında bulunmayan S. aureus ve koliform’ların taze peynir ve 10 haftalık olgunlaşma süresinde üredikleri gözlenmiştir. Bakteri gruplarının tüm flora içindeki % dağılımları değerlendirildiğinde LLP grubu bakterilerin ve streptokok’ların ilk sırada yer aldığı, koliform, S. aureus ve basillus’ların da bazı serilerde oldukça yüksek %’lerde olduğu gözlenmiştir.   

The mesophile flora of white cheese at the same produce conditions can show variability depend on different factors. At this reason 12 series (132 samples) white cheese were fresh cheese and ten weeks ripening period were studied in this period coliform, streptococcus, LLP, S. aureus and bacilli were determined in the each of white cheese samples and means of bacteria were taken and than the percentage of distributions were designated. The means of LLP and streptococci were high in all series of fresh cheese and ten weeks of ripening periods. In determining of all  series S. aureus and coliform bacteria were found in undesirable flora of cheese were grown in fresh cheese and ten weeks ripening periods. The percentage of distributions of the bacteria groups isolated from 12 series was determined LLP group of bacteria and streptococci were grown higher than other groups. In spite of coliform, S. aureus and bacilli in some series were grown rather high percentage.