Bu araştırmada ekmeklik buğday kalitesi (Gerek-79) üzerine değişik dozda uygulanmış azotlu gübrenin etkisi incelenmiştir. Ayrıca ekmeklik buğday kalite kriterleri arasındaki ilişkiler de belirlenmiştir. Bu amaçla azotlu gübre dekara 0, 3, 6, 9 ve 12 kg azot hesabıyla Amonyum Nitrat olarak tamamı ekim sırasında uygulanmıştır. Araştırma bulgularına göre; azotlu gübre dozu arttıkça tanede protein miktarı, camsılık oranı, sedimentasyon değeri ve gluten miktarının istatistiksel olarak arttığı belirlenmiştir. Hektolitre ağırlığı, bin tane ağırlığı, tanede kül miktarı ve un verimi azot dozunun artışı ile azalmıştır. Uygulanan azot miktarı arttıkça unun su absorbsiyonu, hamurun gelişme süresi ve stabilite değeri valorimetre değeri artmıştır. Azotlu gübrenin ekstensograf değerleri üzerine etkisi (hamurun uzama kabiliyeti hariç) istatistiki olarak önemli olmamıştır. Protein miktarı ile camsılık oranı, sedimentasyon değeri, gluten miktarı, unun su absorbsiyonu, gelişme süresi ve stabilite değeri, valorimetre değeri artmıştır. Azotlu gübrenin ekstensograf değerleri üzerine etkisi (hamurun uzama kabiliyeti hariç) istatistiki olarak önemli olmamıştır. Protein miktarı ile camsılık oranı, sedimentasyon değeri, gluten miktarı, unun su absorbsiyonu, gelişme müddeti ve stabilitesi arasında önemli pozitif korelasyon değerleri bulunmuştur.   

In this research, the effects of nitrogen fertilizer applied at various doses on the quality of bread wheat (Gerek 79) was studied. In addition, the relations among bread wheat quality properties were determined. For this purpose during sowing a nitrogen fertilizer, ammonium nitrate, was applied at the level of 0, 3, 6, 9 and 12 nitrogen Per decare. According to the results of this research; as the nitrogen fertilizer level increased protein content, vitreousness, sedimentation value, and gluten content increased statistically. When the nitrogen fertilizer level increased the test weight thousand kernel weigh, ash content, and flour yield decreased. Also water absorption of the flour, development time, stability and valorimetre value of the dough increased with the increased application of nitrogen. The effect of nitrogen fertilizer on the extensographical values (except extensibility of dough) was not statistically important. Vitreousness, sedimentation value, gluten content, water absorption of flour, development time and stability of dough results showed highly significant positive correlations with the protein content.