Antep Fıstığı İşleme Tekniği ve Muhafazasının Kalite Üzerine Etkisi

Antep fıstığı; Pistacia vera L. türüne ait sert kabuklu meyvelerdir. Ülkemizin en önemli ihraç ürünlerinden olan antep fıstığı, kuruyemiş, pastacılık, et sektöründe yoğun olarak  kullanılmaktadır. Antep fıstığının iç ve dış pazarlarda sürekli alıcı bulabilir hale gelmesi nedeniyle; kalitesinin iyileştirilmesi, işleme tekniği ve muhafazasının iyi yapılması ile gerçekleştirilebilir. Antep fıstığının hasat, kurutma, depolama, işleme ve pazarlama sırasında kalite parametrelerinde oluşabilecek olumsuzlukların en aza indirilmesi çok önemlidir. İnsan sağlığı ve ülkenin ekonomik potansiyelinin korunması, artırılması bu kalite parametrelerinin iyileştirilmesi ve sürekli korunması ile sağlanabilir. Bu çalışmada; antep fıstığının günümüz normlarındaki gıda kalite ve güvencesiyle üretilmesi ele alınacaktır.

The Effect of Pistachio Prosessing Techniques and Storage Conditions on Quality (Turkish with English Abstract)

Pistachios are semidry drupacoeus (stone fruit) including Pistachia vera L. sp. Turkey’s important export product Pistachio is used by appetezires, pastry and fermented meat sector persistently. The improvement of processing techniques and storage conditions will increase demand  from abroad and country markets. It is very important to minimise or elevate defect of quality parameters during harvesting, drying, processing and marketing of pistachio. Quality parameters enhancement will protect human health and provide economic potential to country. The objective of the current study is to evaluate producing with present norms food quality and safety of product processing steps from state’s economy in the future.
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Sayıdaki Diğer Makaleler

Ekstraksiyon ve Presyon Yöntemleriyle Elde Edilen Ayçiçek ve Mısırözü Yağlarının Tokoferol ve Tokotrienol İçeriklerinin HPLC ile Tayini

Melahat Ülkü ÇAKIR, Ali BAYRAK

Fonksiyonel Gıdalar: Önemi ve Üretiminde Kullanılan Teknikler

Cesur MEHENKTAŞ, Mehmet BAYAZ

Farklı nişasta ve emülgatör çaeşitlerinin ve yağ miktarlarının mikrodalga ile pişirilen keklerin bayatlaması üzerindeki etkileri

Nadide SEYHUN, Gülüm ŞÜMNÜ, Serpil ŞAHİN

Antep Fıstığı İşleme Tekniği ve Muhafazasının Kalite Üzerine Etkisi

Yekta GEZGİNÇ, A. Doğan DUMAN

Türkiyede Üretilen Ekşi Hamurlardan Lactobacillus Suşlarının İzolasyonu, İdentifikasyonu ve Bu Suşların Temel Endüstriyel Özellikleri

Özay MENTEŞ, Mustafa AKÇELİK, Recai ERCAN

Farklı Nişasta ve Emülgatör Çeşitlerinin ve Yağ Miktarlarının Mikrodalga ile Pişirilen Keklerin Bayatlaması Üzerindeki Etkileri

Nadide SEYHUN, Gülüm ŞÜMNÜ, Serpil ŞAHİN

Transglutaminaz ve Proteinlerin Modifikasyonunda Kullanımı

Şükrü KURT, Ömer ZORBA

İzmir İlinde Satılan Bazı Türk Süt Ürünlerindeki Yağ Asitlerinin Cis –Trans İzomerleri ve Konjuge Linoleik Asit Düzeylerinin Kapiler Gaz Kromatografik Yöntem ile Belirlenmesi Üzerine bir Çalışma

Harun DIRAMAN

İzmir ilinde satılan bazı Türk süt ürünlerindeki yağ asitlerinin cis-trans izomerleri ve konjuge linoleik asit düzeylerinin kapiler gaz kromatografik yöntem ile belirlenmesi üzerine bir çalışma

Harun DIRAMAN

Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi

Sibel FADILOĞLU, Osman ERKMEN