Çiğ köfte genellikle 1:1 oranında kıyma ve bulgur karışımına değişik oranlarda baharatın katılarak elle yoğurulmasıyla hazırlanan ve yapıldıktan birkaç saat içerisinde tüketilen bir et ürünüdür. Bu çalışmada A tipi enterotoksin oluşturan S. aureus suşunun (SEA 100) çiğ köftede 24 saatlik muhafaza süresi içerisindeki gelişimi ve toksin oluşturma yeteneği incelenmiştir. Bu amaçla deneysel olarak hazırlanan çiğ köfte numuneleri sırasıyla 103, 104 ve 105 kob/g S. aureus suşu ile kontamine edilerek 24 saat süreyle oda ısısında muhafaza edilmiştir. Numunelerde, muhafaza süresinin 0., 2., 4., 6. ve 24 saatlerinde S. aureus sayımı ve toksin tayini yapılmıştır. Muhafaza süresi içerisinde numunelerin S. aureus sayılarında sınırlı bir azalma gözlenirken numunelerin hiçbirisinde toksin saptanmamıştır.

Raw meat balls “çiğ köfte” is a special raw meat product, which is made of 50% minced meat and 50% bulgur (boiled and pounded wheat product) and different kind of spices. In general raw meat balls are consumed within a few hours after preparation. The current study was conducted to determine of the ability of S. aureus to growth and toxin production in raw meat balls within 24 hours. For this purpose S. aureus (SEA 100) was inoculated at the levels of 103, 104 and 105 cfu/g to raw meat balls respectively and the samples were stored at room temperature for 24 hours. The growth and toxin production of S. aureus examined at 0, 2, 4, 6 and 24 hours. The number of S. aureus was reduced only slightly and the production of enterotoxin was not detected in any of the samples.