Görüntü İşleme Yöntemleri Kullanılarak Kivi Meyvesinin Kuruma Performansı veRenk Değişiminin Belirlenmesi

Çalışma kapsamında kivi meyvesi 0.5 ve 1 cm dilim kalınlığında 60, 65 ve 70 ºC kurutma havası sıcaklığında kurutulmuştur. Denemeler Presica marka XM 10 SE model anlık nem tayini cihazı kullanılarak yürütülmüştür. Değişikliklerin gözlemlenebilmesi için kurutma süresince belirli zaman aralıklarında dilimlere dik olacak şekilde görüntüler alınmıştır. Denemelerde kivinin farklı sıcaklıklarda kurutma etkinliği, ürünün renk analizi ve üründeki kimyasal değişiklikler belirlenmiş ayrıca görüntü işleme yöntemi ile alan kaybı ve HDF değeri belirlenmiştir. Kurutma işlemi incelendiğinde kuruma süresi en kısa 70 °C'de 0.5 cm kalınlığında 4 saat, en uzun kuruma süresi ise 60 °C'de 1 cm kalınlığında 16 saat olarak belirlenmiştir. Görüntü işleme analizlerinde ortalama 900 mm2'ye yakın bir alan azalması oluştuğu belirlenmiştir. 60 °C kurutma havası sıcaklığında 0.5 cm kalınlığında yapılan denemede taze ve kurutulmuş ürün arasında istatistiki açıdan fark bulunmamıştır. Kivi ile yapılan denemelerde kurutma havası sıcaklığının ürünün kalite özellikleri açısından önemli bir parametre olduğu belirlenmiştir

Determination of Drying Performance and Color Change of Kiwifruit Using Image Processing Method

Within the scope of the study kiwi fruit was dried in slice thicknesses of 0.5 and 1 cm at the temperature of drying air of 60, 65 and 70 ºC. Experiments were carried out by Presica XM 10 SE model instant humidity measurement device. In order to observe the changes, the images were taken to be perpendicular to the slices at certain time intervals during drying. In the experiments, the drying efficiency of the kiwis at different temperatures, the color analysis of the product and the chemical changes in the product were determined and the field loss and HDF value were determined by the image processing method. When the drying process is examined, the shortest drying time is determined as 4 hours in the 0,5 cm thickness at 70 ° C, and the longest drying time is determined as 16 hours in the 1 cm thickness at 60 ° C. It was determined that the area reduction was close to 900mm2 in the image processing analysis. Negative values "a" represent the greenness of the product. There was no statistically significant difference between fresh and dried product at the temperature of 60 ° C drying air at 0,5 cm thickness. In experiments with kiwi, the temperature of the drying air was determined to be an important parameter in terms of the quality characteristics of the product

___

anonim, 2002. D.İ.E. Yayın Haberleşme Şube Müdürlüğü Kivi Kayıtları

Anonim, 2015. Bitkisel Üretim İstatistikleri. http://www.tuik.gov.tr. (Erişim tarihi: 03.03.2017). Cemeroğlu, B., 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Biltav Üniversite Kitapları Serisi No: 02-2. Ankara, 381. Demirbaş, H.Y, ve Dursun, İ., 2007. Buğday Tanelerinin Bazı Fiziksel Özelliklerinin Görüntü İşleme Tekniğiyle Belirlenmesi, Tarım Bilimleri Dergisi, 13 (3), 176-185

Doymaz, İ., Tuğrul, N. ve Pala, M., 2003. Maydanozun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi. Yıldız Teknik Üniversitesi Dergisi, 3: 1-8.

Konopacka, D., Plocharski, W.J., 2004. Effect of Storage Conditions on the Relationship Between Apple Firmness and Texture Acceptability. Postharvest Biology And Tech. 32, 205-211.

McGuire, R.G., 1992. Reporting of objective color measurements. HortScience, 27, 1254-1255.

Özgen, F., 2014. Elma Kurutulmasında Kullanılan Konvektif Tip Bir Kurutma Sisteminin Tasarımı. Mühendis ve Makine, 55, 656, 42-49.

Sıray, E. ve Kılıç, O., 2016. Türkiye’de Kivi Üretici Birliklerinin Mevcut Durumu, Sorunları ve Çözüm Önerileri, Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, 3, 74-78

Saraçoğlu, O., 2013. Bazı Nötr Ve Kısa Gün Çilek Çeşitlerinin Kazova Koşullarında Verim ve Kalite Performanslarının Belirlenmesi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi, 153s, Tokat.

Tuğrul, N., Doymaz, İ. ve Pala, M., 2001. Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi. Gıda, 26 (6) : 403-407.

Vural, H. ve Duman, İ., 2000. Güneşte Kurutulmuş Domates Üretimi ve Bu Üretimin Sanayi Domate
Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1300-2910
  • Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
  • Başlangıç: 1985
  • Yayıncı: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Yayın Ofisi