Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Nar Ekşisinin Antibakteriyel ve Antimutajenik Etki Potansiyeli

Nar (Punica granatum L.) günlük diyet içerisinde sıklıkla tüketilen bir meyve olup, ayrıca nar ekşisi formunda da yemek ve salatalarda çeşni olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Bu çalışmada ise Hatay ve Şanlıurfa yörelerinde geleneksel olarak üretilen iki farklı nar ekşisi örneğinin potansiyel antibakteriyel ve antimutajenik etkisinin tespiti amaçlanmıştır. Antibakteriyel aktivite analizi agar kuyu difüzyon metoduna göre yapılmış olup, test bakterisi olarak Bacillus subtilis subsp. spizizenii ATCC 6633, Staphylococcus aureus ATCC 6538, Bacillus licheniformis ATCC 14580 ve Enterobacter aerogenes ATCC 13048 kullanılmıştır. Antimutajen etki analizlerinde ise Ames Testi kullanılmış ve Salmonella Typhimurium TA 98 ve TA 100 suşları tercih edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre Hatay nar ekşisinin test bakterilerine karşı 18.09-25.63 mm inhibisyon zonu meydana getirdiği tespit edilirken, Şanlıurfa nar ekşisinde bu değer 14.84-22.32 mm olarak gözlemlenmiştir. Ayrıca; Ames testi sonucunda TA 98’e karşı Hatay nar ekşisinin 10 μg plak-1 ve 20 μg plak-1 dozlarında, Şanlıurfa nar ekşisinin ise denenen tüm dozlarında antimutajenik etki tespit edilirken; TA 100’e karşı ise Hatay ve Şanlıurfa nar ekşisinin denenen hiçbir dozunun antimutajenik özellik göstermediği belirlenmiştir. Sonuç olarak, nar ekşisinin sahip olduğu antibakteriyel ve antimutajenik etkilerden dolayı sağlık için faydalı olduğu düşünülmekle beraber; bu sonuçların farklı bakterilerle ve nar ekşileriyle yapılan çalışmalarla desteklenmesi faydalı olacaktır.

Anahtar Kelimeler:

Nar ekşisi, antibakteriyel etki, antimutajenik etki, ames

Antibacterial and Antimutagenic Potential of Pomegranate Syrup Produced by Traditional Methods

Pomegranate (Punica granatum L.) is a fruit consumed in daily-diet and pomegranate syrup obtained from pomegranate juice is used as flavouring in food and salad. In this study, it was aimed to determine the potential antibacterial and antimutagenic effects of pomegranate syrups produced traditionally in Hatay and Şanlıurfa. Agar well diffusion method was used for antibacterial activity test and Bacillus subtilis subsp. spizizenii ATCC 6633, Staphylococcus aureus ATCC 6538, Bacillus licheniformis ATCC 14580, Enterobacter aerogenes ATCC 13048 were used as the test bacteria. Antimutagenic activity were tested using Ames test against TA98 and TA100 strains of Salmonella Typhimurium. Pomegranate syrup from Hatay caused inhibition zones against test bacteria as 18.09-25.63 mm, while pomegranate syrup from Şanlıurfa exhibited antibacterial activity with 14.84-22.32 mm inhibition zones. Additionally, 10 and 20 μl plaque-1 doses of pomegranate syrup from Hatay and all doses of pomegranate syrup from Şanlıurfa exhibited antimutagenic activity against TA98 strain. However, all doses of pomegranate syrup from Hatay and Şanlıurfa did not exhibit antimutagenic effect against TA100 strain. Consequently, it is considered to be beneficial for health because of its antibacterial and antimutagenic effects and it would be useful to support these results with different studies using different bacteria and pomegranade syrups.

PDF

___

Arı, M,, Erbil, N. 2018. “Ticari Olarak Satın Alınan Nar Suyunun Antibakteriyal ve Bazı Antibiyotiklerle Sinerjistik Etkisi”, Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 8(3), 131-135.
Ayrton, A. D., Lewis, D. F. V., Walker, R., Ioannides, C. 1992. “Antimutagenicity of ellagic acid towards the food mutagen IQ: investigation into possible mechanism of action”, Food and Chemical Toxicology, 30, 289-295.
Bu-Abbas, A., Clifford, M. N., Walker, R., Ioannides, C. 1994. “Marked antimutagenic potential of aqueous gren tea extracts: mechanism of action”, Mutagenesis, 9(4), 325-331.
Davidson, M. P., Branen, A.L. (1993). “Antimicrobials in Food 2nd. Ed”, pp. 647, New York.
Ghasemian, A., Mehrabian, S., Majd, A. 2006. “Peel Extracts of Two Iranian Cultivars of Pomegranate (Punica granatum) have Antioxidant and Antimutagenic Activities”, Pakistan Journal of Biological Sciences, 9(7), 1402-1405.
Gündoğdu, M., Yılmaz, H. 2013. “Bazı Standart Nar (Punica granatum L.) Çeşitleri ve Genotiplerine Ait Meyvelerin C Vitamini, Şeker ve Besin Elementleri İçeriklerinin Belirlenmesi”, Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 23(3), 242-248.
Hama, A. A., Taha, Y., Qadir, S. A. 2014. “The antimicrobial activity of pomegranate (Punica granatum) juice”, International Journal of Scientific & Engineering Research, 5(10), 796-798.
Ikken, Y., Cambero, I., Marin, M. L., Martinez, A., Haza, A. I., Morales, P. 1998. “Antimutagenic effect of fruit and vegetable aqueous extracts against N-nitrosamines evaluated by the Ames test”, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(12), 5194-5200.
Karabıyıklı, Ş. 2010. “Bazı Nar Ürünlerinin Antimikrobiyal Etkilerinin Belirlenmesi ve Salatalarda Koruyucu Etkisinin Araştırılması”, Doktora Tezi, Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, İzmir.
Kışla, D., Karabıyıklı, Ş. 2013. “Antimicrobial Effect of Sour Pomegranate Sauce on Escherichia coli O157 : H7 and Staphylococcus aureus”, Journal of Food Science, 78(5), M715-M718.
Kunduhoğlu, B., Pilatin, S. 2009. “Nar ekşisi ve sumak ekşisi’nin Escherichia coli O157 ve Listeria monocytogenes üzerine antimikrobiyal etkisinin belirlenmesi”, Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 27-29 Mayıs, Van.
Lee, J., Watson, R. R. 1998. “Pomegranate: A role in health promotion and AIDS”, Nutrition Food and AIDS, CRC Press, Boca Raton, Florida, USA: Ed. Watson RR, 179-192.
Malik, A., Afaq, F., Sarfaraz, S., Adhami, V. M., Syed, D. N., Mukhtar, H. 2005. “Pomegranate Fruit Juice for Chemopreventive and Chemotherapy of Prostate Cancer”, PNAS, 102(41), 14813-14818.
Maron, D., Ames, B. 1983. “Revised Methods for the Salmonella Mutagenicity Test”, Mutation Res, 113, 173-215.
Melgarejo, P., Salazar, D. M., Artes, F. 2000. “Organic Acids and Sugars Composition of Harvested Pomegranate Fruits”, European Food Research and Technology, 211(3), 185-190.
Negi, P. S., Jayaprakasha, G. K., Jena, B. S. 2003. “Antioxidant and antimutagenic activities of pomegranate peel extracts”, Food Chemistry, 80, 393-397.
Özkal, N., Dinç, S. 1993. “Punica granatum L. (Nar) Bitkisinin Kimyasal Bileşimi ve Biyolojik Aktiviteleri”, Ankara Eczacılık Fakültesi Dergisi, 22, 1-2.
Rahimi, H. R., Arastoo, M., Ostad, S. N. 2012. “A Comprehensive Review of Punica granatum (Pomegranate) Properties in Toxicological, Pharmacological, Cellular and Molecular Biology Researches”, Iranian Journal of Pharmaceutical Research, 11(2), 385-400.
Rauha, J. P., Remes, S., Heinonen, M., Hopia, A., Kahkonen, M., Kujala, T., Pihlaja, K., Vuorela, P. 2000. “Antimicrobial Effects of Finnish Plant Extracts Containing Flavonoids and Other Phenolic Compounds”, International Journal of Food Microbiology, 56, 3-12.
Saxena, A. K., Mana, J. K., Berry, S. K. 1987. “Pomegranates: post-harvest technology, chemistry and processing”, Indian Food Packer, 41, 43-60. Turgut, D. Y., Seydim, A. C. 2013. “Akdeniz Bölgesi’nde Yetiştirilen Bazı Nar (Punica granatum L.) Çeşit ve Genotiplerinin Organik Asit ve Şeker Kompozisyonu”, Akademik Ziraat Dergisi, 2(1), 35-42.
Ünal, Ç., Velioğlu, S., Cemeroğlu, B. 1995. “Türk Nar Sularının Bileşim Öğeleri”, Gıda, 20(6), 339-345.
Yapar, F. 2006. “Parça Et ve Kıymalarda Erik Ekşisi, Nar Ekşisi ve Limon Tuzunun Antibakterial Etkisi”, Yüksek Lisans Tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Adana.