ÖZETSüt içerisindeki maddelerden en fazla araştırılanı süt yağıdır. Gerekbileşim ve gerekse fiziksel ve kimyasal özellikleri bakımından incelenensüt yağınm, beslenme ve sağlık açısından önemi de sayısız araştırmanın,konusu olmuştur. Süt yağı bileşimi başlangıçta makro yağ asitleri bakımmdanaraştırılırken, günümüzde çeşitli analiz yöntemlerinin geliştirilmişolması, süt yağının minör yağ asitleri bileşimince de araştırılmasınaolanak tanımış/ır. Bu yazıda, süt yağı araştırmaları alanında oldukçagüncelolan minör yağ asitleri gerek kompozisyon ve gerekse biyosentezlerive yapılan yönünden incelenecektir.