ÖZETTaze sağılan süt yasal' herhangi bir yöntemle uygun biçimde ısıiişlem görünceye dek "Çiğ Süt" olarak adlandırılır.Salgı bozııklıık/arı, özeJlikle mastiıis, sütün yapısını değişJirmektedir.Mastieise daha çok yüksek verimli hayvanlarda raslimmakta've bu nedenle her yıl diJnyada büyük maddi kayıplar olmaktadır.Çiğ süt kalitesinde etkili olan faktörlerden önemli diğer bir grupyaban~'1 maddeler olup bunların başında da antibiyotikler gelrnektedir.Antibiyotikler özellikle memenin iltihabi hastalıklarmı tedavi etmekamaciyle kul/anılmakta ve çok kısa sü;ede süte geçebilmektedider.Antibiyotikler sütün işlenmeside bazı önemli sonuçlar oluşturmaktape özellikle hassas insan bünyelerinde al/erjik etki yapmaktadırlar.Btrdiğer sorun dezenfektanlardan doğmaktadır. Mücadele ilaçları peslisidlerde süte karışan yabancı ve zararlı maddeler olarak önemlidiler.Elverişsiz koşullarda bekletme ile sütün asitliği yükselmekte vekalitesi düşmektedil'. .Çiğ süt kalitesini kötü yönde etkileyen diğer önemli faktör mikrobiyolojikbulaşnuıdı", bulaşmanın derecesine göre sütlin ürünlerine işlenmesigijçleşir.Süt hayvanlarma yemri/en yemle;e bağlı olarak sütün genel bileşimiyanında b-lleşimine giren tek tek maddelerin striiktürii de qeğiş'mekıedi;. Bıı 'nedenle yemlerin çeşidi ve yedirileceği zaman titizlikleseçilmelidir.Bozulmadan saklanabilmesi için süt uygun ıekilde soğutulmalıdır.Soğutma sırasında sütün özellikleri kısmen değişir, ancak önemli yapısaldeğişiklikler dondurularak saklanan sütle meydana gelebilir.