Sercan KARACA, FATİH ŞEN

5143

Nar Meyvesinin Muhafazasında Farklı Modifiye Atmosfer Ambalajlarının Çürüklük Gelişimi, Ağırlık Kaybı, Renk ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri

Çalışma, farklı modifiye atmosfer (MA) ambalajlarının 'Hicaznar' (Punica granatum L.) nar çeşidine ait meyvelerde, depolama süresince çürüklük gelişimi, ağırlık kaybı, renk ve duyusal özelliklerine etkisini ortaya koymak amacı ile yürütülmüştür. Tam olgunlukta hasat edilen nar meyveleri, 7 farklı firma tarafından üretilen MA ambalajlarına yerleştirilmiş ve hava ile ön soğutma yapıldıktan sonra ağızları kapatılmıştır. Nar meyveleri 6±0,5oC sıcaklık ve %90 oransal nemde 5 ay süreyle muhafazaya alınmıştır. Depolama başlangıcında ve 3, 4 ve 5 aylık depolama sonrası alınan örneklerde kayıplar ve değişimler incelenmiştir. MA ambalajlarında saptanan O2 (%10,1-%18,8) ve CO2 (%3,1-%6,1) oranları önemli farklılıklar göstermiştir. Beş aylık depolama sonunda ağırlık kaybı bakımından MA ambalajları fazla (%12,4-%13,5), orta (%6,9) ve düşük olanlar (%1,7%2,3) olmak üzere üç farklı gruba ayrılmıştır. Ağırlık kaybı fazla olan MA ambalajlarındaki nar meyvelerinin kabuğunda buruşma ve şekil bozukluğu (köşeleme) görülmüştür. Ağırlık kaybı az olan MA ambalajlarında çürüklük gelişimi belirgin (%35,0%47,5) şekilde daha yüksek bulunmuştur. Nar meyvelerinde ağırlık kaybı ile çürüklük gelişimi arasında lineer ters bir ilişki (R2= 0,81) bulunmuştur. MA ambalajlarının nar meyvelerinin kabuk ve tane renk değerleri birbirine benzerlik göstermiştir. MA ambalajlarının etkilerinin depolama süresiyle yakından ilişkili olduğundan nar depolamasında uygun MA ambalajın seçiminde depolama süresinin dikkate alınması gerekmektedir.

The Effects of Different Modified Atmosphere Packaging on Decay Development, Weight Loss, Colour and Sensory Properties of Pomegranate Fruit in Storage

The study was performed to determine the effects of different modified atmosphere (MA) packaging on decay development, weight loss, color and sensory properties of 'Hicaznar' (Punica granatum L.) pomegranate fruit. Fruits harvested at fully mature stage were packed in 7 MA packages produced by different companies, and modified atmosphere packages (MAP) were sealed after pre-cooling with air. Pomegranate fruits were stored at 6± 0.5oC temperature and 90% relative humidity conditions for 5 months. In samples taken at pre-storage and after 3, 4 and 5 months of storage, the quality changes and losses were investigated. Significant variations were detected in respect to O2 (10.1%-18.8%) and CO2 (3.1%-6.1%) levels in MAP. After 5 months of storage, MAP were classified into 3 groups according to weight loss as high (12.4%-13.5%), moderate (6.9%) and low (1.7% 2.3%). In MA packages that display high rate of weight loss, the skin of the pomegranate fruit had wrinkles and shape deformity. In MAP where weight loss is low, there were higher incidences of decay revealing a significant negative linear correlation (R2= 0.81) between weight loss and development of decay. MA packages exerted similar effects on skin and arils color (C* and ho) of pomegranate fruits. The length of storage period is highly determined by MA package used thus, storage time needs to be taken into consideration in the selection of packaging.
PDF

___

  • Aharoni, N. 2004. Reduction of postharvest rind disorders in citrus fruits by modified atmosphere packaging. Postharvest Biol. Technol. 33: 35-43
  • Aharoni, N., V. Rodov, E. Fallik, R. Porat, E. Pesis, and S. Lurie. 2008. Controlling humidity ımproves efficacy of modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. Acta Hort. 804: 121-128.
  • Artes, F., R. Villaescusa, and J.A. Tudela. 2000. Modified atmosphere packaging of pomegranates. J. Food Sci. 65: 1112-1116.
  • Bayram, E., O. Dundar, and O. Ozkaya. 2009. Effect of different packaging types on storage of 'Hicaznar' pomegranate fruits. Acta Hort. 818: 319-322.
  • Bayram, E., O. Dundar, and O. Ozkaya. 2010. Effect of different packaging types on the cold storage of 'Hicaznar' pomegranate fruits (Second Year). Acta Hort. 876: 197-200.
  • Beaudry, R.M., A. C. Cameron, A. Shirazi, and D.L. DostalLange. 1992. Modified-atmosphere packaging of blueberry fruit: Effect of temperature on package O2 and CO2. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 117: 436-441.
  • Caleb, O. J., U. L. Opara, and C. R. Witthuhn Modified atmosphere packaging of pomegranate fruit and arils: a review. Food Bioprocess Technol. 5 (1): 15-30.
  • Canan, İ. 2012. Anamur yöresinde yetişen muzların muhafazasında değişik derim sonrası uygulamaların raf ömrü, meyve kalitesi ve fizyolojisi üzerine etkileri. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi.
  • Costa, C., A. Lucera, A. Conte, M. Mastromatteo, B. Speranza, A. Antonacci, and M.A. Del Nobile, 2011. Effects of passive and active modified atmosphere packaging conditions on ready-to-eat table grape. Journal of Food Engineering 102: 115-121.
  • Elyatem, S. M., and A. A. Kader. 1984. Postharvest physiology and storage behavior of pomegranate fruits. Scientia Hortic. 24: 287-298.
  • Eroğul, D., F. Şen ve H. Yıldız. 2012. 'Wonderful' nar çeşidinin bazı kalite özellikleri ve depolama süresince değişimlerinin belirlenmesi. 5. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu. 18-21 Eylül 2012, İzmir. s. 145-152.
  • Anonymous. 2014. FAOSTAT. Food and Agriculture Organization of The United Nations http://faostat.fao.org. Forney, C.F. and W.J. Lipton. 1990. Influence of controlled atmospheres and packaging on chilling sensitivity. p. 257-268. In C.Y. Wang (Ed.). Chilling ınjury of horticultural crops. CRC Press, Boca Raton, FL.
  • Gil M. I., F. A. Toma´s-Barbera´n, B. Hess-Pierce, D. M. Holcroft, and A.A. Kader. 2000. Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing. J. Agric. Food Chem. 48: 4581-4589.
  • Halloran, N., R.Yanmaz ve M. U. Kasım. 1995. Farklı ambalaj materyallerinin hıyarın sogukta muhafazasına etkileri. Türkiye II. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi. 13-16 Ekim 1995, Adana. Cilt II s. 168-172.
  • Harb, J., A. A., Saquet, R. Bisharat, and J. Streif. 2006. Quality and biochemical changes of sweet cherries cv. Regina stored in modified atmosphere packaging. Journal of Applied Botany and Food Quality 80: 145-149.
  • Hardenburg, R.E., A.E. Watada and C.Y. Wang. 2004. The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks, USDA-ARS Agric. Hndbk. No. 66, USA.
  • Heshi, A. B., V. K. Garande, A. N. Wagh, and H. S. Katore. 2001. Effect of pre-harvest sprays of chemicals on the quality of pomegranate fruit (Punica granatum L.) cv G-137. Agric. Sci. Digest. 21 (1): 25-27.
  • Holland, D., K. Hatib, and I. Bar-Ya'akov, 2009. Pomegranate: Botany, horticulture. Breed. Hortic. Rev. 35: 127-191.
  • Kader, A. A. 2002. Modified atmospheres during transport and storage. p 135-144. In A. Kader (Ed.). Postharvest technology of horticultural crops, University of California Agricultural and Natural Resources, Publication 3311, Oakland, California.
  • Karaçalı, İ. 2012. Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazarlanması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 494, Bornova, İzmir.
  • Kaynaş, K., M. Sakaldaş, and U. Yurt 2009. The Effects of different postharvest applications and different modified atmosphere packaging types on fruit quality of "Angeleno" plums. Acta Hortic. 876: 209-216.
  • Kuzucu, F. C., M. Sakaldaş ve K. Kaynaş 2005. Çanakkale yöresinde yetiştirilen ayva popülasyonunda farklı ambalaj tiplerinin meyve kalitesi üzerine olan etkileri. Gıda Teknolojisi Dergisi, 10: 104-107.
  • Laribi, A. I., L. Palou, D. S. Intrigliolo, P. A. Nortes, C. RojasArgudo, V. Taberner, J. Bartual, and M. B. PerezGago. 2012. Effect of sustained and regulated deficit irrigation on fruit quality of pomegranate cv. 'Mollar de Elche' at harvest and during cold storage. Agricultural Water Management 125: 61-70.
  • Meheriuk, M., B. Girard, L. Moyls, H. J. T. Beveridge, D. L. McKenzie, J. Harrison, S. Weintraub, and R. Hocking. 1995. Modified atmosphere packaging of 'Lapins' sweet cherry. Food Res. Int. 28: 239-244
  • Nanda, S., D.V.S. Rau and S. Krishnamurthy. 2001. Effects of shrink film wrapping and storage temperature on the shelf life and quality of pomegranate fruits cv. Ganesh. Postharv. Biol. Technol. 22: 61-69.
  • Nunes, M. C. N. 2008. Impact of environmental conditions on fruit and vegetable quality. Stewart Postharvest Review 4(2):1-14.
  • Onur, C., M. Pekmezci, H. Tibet, M. Erkan, S. Kuzu, and T. Tandogan. 1992. Cilt I s. Pala, M., E. Damarli and K. Alikasifoglu.1994. A study of quality parameters in green pepper packaged in polymeric films. International Institute of Refrigeration International Symposium, June 8-10, Istanbul Turkey. p. 305-316.
  • Pekmezci, M., and M. Erkan. 2004. Pomegranate. p. 417-420. In K.C. Gross, C.Y. Wang and M.Salveit (Eds.).
  • Agriculture Handbook Number 66 - The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA.
  • Porat, R., B. Weiss, Y. Fuchs, A. Sandman, G. Ward, and I. Kosto. 2008. Keeping quality of pomegranate fruit during prolonged storage and transport by MAP: New developments and commercial applications. Acta Hortic. 804: 115-120.
  • Porat, R., B. Weiss, I. Kosto, A. Sandman, A. Shachnai, G. Ward, and T. Agar. 2009. Modified atmosphere / modified humidity packaging for preserving pomegranate fruit during prolong storage and transport. Acta Hortic. 818: 299-304.
  • Rojanathammanee L., and K. L. Puig. 2013. Pomegranate polyphenols and extract inhibit nuclear factor of activated T-cell activity and microglial activation in vitro and in a transgenic mouse model of alzheimer disease. J. Nutr. 143 (5): 597-605.
  • Sabir, F. K., and I. T. Agar. 2010. Effects of modified atmosphere packaging on postharvest quality and storage of mature green and pink tomatoes. Acta Hortic. 876: 201-207.
  • Shin, Y., R. H. Liu, J. F. Nock, D. Holliday, and C. B. Watkins. 2007. Temperature and relative humidity effects on quality, total ascorbic acid, phenolics and fl avonoid concentrations, and antioxidant activity of strawberry. Postharvest Biol. Technol. 45: 349-357.
  • Sivertsvik, M., J. T. Rosnes and H. Bergslien. 2002. Modified atmosphere packaging (MAP). p 61-86. P. In T. Ohlsson and N. Bengtsson (Eds.). In minimal processing technologies in the food industry. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge.
  • Steel, R. G. D., and J. H. Torrie. 1980. Principles and Procedures of Statistics. Second Ed. McGraw-Hill Book Company Inc., New York.
  • Şen, F., and D. Eroğul, 2012. Adıyaman ilinde yetiştirilen 'Hicaznar' nar çeşidinin depolama sürecindeki kalite değişiminin belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fak. Derg. 7 (2): 103-111.
  • Şen, F., A. Altun, and P. Kınay Teksür. 2012. Effects of Different Modified Atmosphere Packing on Storage Quality and Decay Development of 'Hicaznar' Pomegranates (Punica granatum L.). Acta Hortic. 1012: 972-978.
  • Tapias, V., J. R. Cannon, and J. T. Greenamyre. 2014. Pomegranate juice exacerbates oxidative stress and nigrostriatal degeneration in Parkinson's disease. Neurobiology of Aging 35 (5): 1162-1176.
  • Thompson, A. K. 2003. Fruit and vegetables harvesting, handling and storage. Blackwell Publishing, Oxford. Anonim. 2013. Türkiye İstatistik Kurumu. http://www.tuik. gov.tr. (Erişim: Aralık 2014).
  • Üstünel, M. A., O. Eştürk, and Z. Ayhan. 2008, The effects of modified atmosphere packaging on the color and texture of cherries. 10th Food Conference of Turkey. 21-23 May 2008. Erzurum, Turkey.
  • Viuda-Martos, M., J. Fernández-López, and J.A. Pérez- Álvarez. 2010. Pomegranate and its many functional components as related to human health: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 9(6): 635-654.
  • Wang, C.Y., and L. Qi. 1997. Modified atmosphere packaging alleviates chilling ınjury in cucumbers. Postharvest Biol. Technol. 10: 195-200.
  • Yahia, E. M. 2009. Introduction. p 1-17. In E.M. Yahia (Ed.). Modified and controlled atmospheres for the storage, transportation, and packaging of horticultural commodities. CRC Press, Francis Group, New York.
  • Yurtsever, N. 1984. Deneysel Istatistik Metotları. Köy Hizmetleri Toprak ve Gübre Arş. Enst. Müdürlüğü Yavınları Genel Yayın No. l21 Ankara.
  • Zoffoli, P. J., A. B. Latorre, J. Rodriguez, and J. M. Aguilera. 2009. Biological indicators to estimate the prevalence of gray mold and hairline cracks on table grapes cv. Thompson Seedless after cold storage. Postharvest Biol. Technol. 52 (1): 126-133.
ANADOLU Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Dergisi-Cover
  • ISSN: 1300-0225
  • Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
  • Başlangıç: 1991
  • Yayıncı: Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Menemen Ekolojik Koşullarında Bazı Ticari ve Yerel Fesleğen (Ocimum basilicum L.) Çeşitlerinin Morfolojik, Verim ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Ünal KARİK, Fatih ÇİÇEK, Erdinç OĞUR, Orçun ÇINAR, Duygu BİROL

Tüylü Fiğ (Vicia villosa Roth.) Populasyonlarının Agronomik Özelliklerinin Değerlendirilmesi

Hüseyin ÖZPINAR, Cafer Olcayto SABANCI

Ege Bölgesi Koşullarında Yetiştirilen Yumak (Festuca arundinacea Schreb. ve Festuca rubra L.) Populasyonlarının Değerlendirilmesi

Hüseyin ÖZPINAR, C. Olcayto SABANCI, A.Alptekin ACAR, Serhat AKSU, Firdevs İNAL NİKSARLI

Nar Meyvesinin Muhafazasında Farklı Modifiye Atmosfer Ambalajlarının Çürüklük Gelişimi, Ağırlık Kaybı, Renk ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri

Sercan KARACA, FATİH ŞEN

Propolisin İnsan Sağlığına Etkileri

BANU YÜCEL, Erkan TOPAL, Eren AKÇİÇEK, Mustafa KÖSOĞLU