Müzeyyen Berat ÖZDEMİR, Nilüfer Acar TEK

Bileşimi ve Sağlık Üzerine Etkileri Açısından; Eşek ve Keçi Sütü

İnsan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan inek sütünün neden olduğu bazı alerjik reaksiyonlar diğer sütlere yönelik çalışmaların yapılması ihtiyacını gündeme getirmiştir. Keçi sütüyle birlikte, son yıllarda eşek sütüne olan ilgi artmaktadır. Bu iki süt farklı özellikleriyle ön plana çıkmaktadır. Keçi sütünün protein fraksiyonu ve miktarının inek sütünden farklı olmaması alerjenite potansiyelini arttırmaktadır. Buna karşın yüksek MCT içeriği onu hiperlipidemi, pankreas hastalıkları, kistik fibrozis gibi yağ metabolizmasında sorun olan hastalarda önerilebilir yapmaktadır. Eşek sütü protein ve solüt yük miktarı bakımından anne sütü ile yakın değerlere sahiptir. Bu durum onu diğer sütlere göre hipoalerjen yapmaktadır. Yüksek laktoz içeriği çocuklar için kullanımını kolay hale getirmektedir. Eşek sütünün anne sütüne bu kadar yakın olması anne sütü alamayan bebekler için bir alternatif olabileceğini göstermektedir. Ayrıca yaşlı gruplarda ve immün yetersizlik görülen kişilerde kullanımının yaygınlaşacağı ve ülkemizde de eşek çiftliklerinin kurulmaya başlandığı görülmektedir

IN TERMS OF COMPOSITION AND EFFECTS ON HEALTH; DONKEY AND GOAT MILK

Certain allergic reactions caused by cow milk which has an important position in human nutrition bring up a need for conducting new studies devoted to another milks. Along with donkey milk, goat milk draws more attention in recent years. Uniformity between goat’s and Cow’s milk in terms of protein fraction and quantity raises the allergenic potential. On the other hand, higher MCT content makes the allergy preventable for patients have lipid metabolism problems such as hyperlipidemia, pancreas diseases, cystic fibrosis. Donkey milk has approximate values with breast milk in terms of protein and solüt load. As a consequence of that, it is more hypoallergenic than other milks. Higher lactose content makes it easy to use for children. Similarity between donkey’s milk and breast milk shows that donkey’s milk could be an alternative for babies not getting breast milk. Besides it is obvious that it will be commonly used by elders and immune deficiency patients. Consequently donkey farms will become widespread

Keywords:

health goat milk, donkey milk,

PDF

___

Çalım M. Birinci Mucize İnsan İkinci Mucize Süt. III. Süt ve Süt Hayvancılığı Öğrenci Kongresi Bildiri Kitabı. Aksaray, Türkiye. 2012:165-9.

Gür E. Anne Sütü ile Beslenme. Türk Ped Arfl 2007; 42: 11-5.

Saarinen KM, Juntunen-Backman K, Jarvenpaa AL, Kuitunen P, Lope L, Renlund M, Siivola M, Savilahti E. Supplementary Feeding in Maternity Hospitals and The Risk of Cow’s Milk Allergy: A Prospective Study of 6209 Infants. J Allergy Clin Immunol 1999;104: 457-61.

Altıntaş D, Güneşer N, Evliyaoğlu N. A Prospective Study of Cow’s Milk Allergy in Turkish Infants. Acta Pediatr 1995;84:1320-1.

Küçükosmanoğlu E, Yazi D, Yeşil O, Akkoç T, Gezer M, Özdemir C, Bakirci N, Bahçeciler NN, Barlan IB, Prevalence of Immediate Hypersensitivity Reactions to Cow’s Milk in Infants Based on Skin Prick Test and Questionnaire. Allergol Immunopathol 2008;36:254-8.

Nazoğlu S, İnek Sütü Alerjisinin Doğal Seyri, Uzmanlık Tezi, Adana, 2012.

Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği, Dünyada ve Türkiye de Yem, Et ve Süt Sektörlerinde Mevcut Durum ve Öngörüleri Raporu. Mart, 2013:4.

Faye B, Konuspayeva G. The sustainability challenge to the dairy sector - The growing importance of non-cattle milk production worldwide. Int Dairy J 2012;24:50-6.

OECD – FAO Tarım Öngörüleri Raporu, Türkçe özet. 2012 – 2021. http://browse.oecdbookshop.org/oecd/pdfs/free/agr_outlook- 2012-sum-tr.pdf Erişim Tarihi: 10.10.2014.

Türkiye İstatistik Kurumu. Hayvancılık İstatistikleri. http://www.tuik. gov.tr/PreTablo.do?alt_id=1002. Erişim Tarihi: 15.01.2014.

Budak Ş, Gürsel A. Alternatif Bir Süt: Eşek Sütü, GIDA 2012;37:243-250.

Gürgan M. İslam Öncesi Dönem Uygur Tıp Metinlerinde Bulunan Hayvansal Drog İsimleri. Avrasya Terim Dergisi 2013;1:88-94.

Salimei E, Fantuz F. Equid Milk for Human Consumption. International Dairy Journal 2012;24:130-42.

Salimei E. Encyclopedia of Dairy Sciences. Animals that Produce Dairy Foods-Donkey. John W. Fuquay 2011;365-73.

Amigo L, Fontecha J. Goat Milk. Milk 2011:484-93.

Wang B, Brand-Miller J, McVeagh P, Petocz P, Concentration and Distribution of Sialic Acid in Human Milk and Infant Formulas. Am. J. Clin Nutr 2001;74:510-5.

Raynal-Ljutovac K, Lagriffoul G, Paccard P, Guillet I, Chilliard Y. Composition of Goat and Sheep Milk Products: An Update, Small Ruminant Research 2008;79:57-72.

Haenlein G.F.W, Goat Milk in Human Nutrition. Small Ruminant Research 2004;51:155-63.

Blasi F, Montesano D, Results of Stereospecific Analysis of Triacylglycerol Fraction from Donkey, Cow, Ewe, Goat and Buffalo Milk. Journal of Food Composition and Analysis 2008;21:1-7.

Iacono G, Carroccio A, Cavataio F, Montaldo G, Soresi M, Balsamo V. Use of Ass’s Milk in Multiple Food Allergy. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 1992;14:177-81.

Carroccio A, Cavataio F, Montalto G, D’Amico D, Alabrese L, Iacono G. Intolerance to Hydrolysed Cow’s Milk Proteins in Infants: Clinical Characteristics and Dietary Treatment. Clinical and Experimental Allergy 2000;30:1597-603.

Monti G, Bertino M, Muratore M.C, Coscia A, Cresi F, Silvestro L ve ark. Efficacy of Donkey’s Milk in Treating Highly Problematic Cow’s Milk Allergic Children: an in vivo and in vitro study. Pediatric Allergy and Immunology 2007:18;258-64.

Vita D, Passalacqua G, Di Pasquale G, Caminiti L, Crisafulli G, Rulli I ve ark. Ass’s Milk in Children with Atopic Dermatitis and Cow’s Milk Allergy: Crossover Comparison with Goat Milk. Pediatric Allergy and Immunology 2007;18:594-8.

Tesse R, Paglialunga C, Braccio S, Armenio L. (2009). Adequacy and Tolerance to Ass’s Milk in an Italian Cohort of Children with Cow’s Milk Allergy. Italian Journal of Pediatrics 2009;35:19-22.

Ünsal C.Ş, Günay İ, Nacaroğlu H.T, Can D, Keçi Sütü İnek Sütüne Alternatif Olabilir mi?. İzmir Dr. Behçet Uz Çocuk Hast. Dergisi 2013;3:93-6.

Sudağından M, Aydın A. Lizozim ve Nisinin Gıda Kaynaklı Staphylococcus Aureus Suşlarında Gelişim ve Biyofilm Oluşumu Üzerine Etkileri. İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg 2013;39:254-63.

Saric L.C, Saric B.M, Mandic A.I, Torbica A.M, Tomic J.M, Cvetkovic D.D, Okanovic D.G, Antibacterial Properties of Domestic Balkan donkeys’Milk. International Dairy Journal 2012;25:142-6.

Zhang X, Zhao L, Jiang L, Dong M, Ren F, The Antimicrobial Activity of Donkey Milk and Its Microflora Changes During Storage, Food Control 2008;19:1191-5.

Simos Y, Metsios A, Verginadis I, D’Alessandro A, Loiudice P, Jirillo E, Charalampidis P, Kouimanis V, Boulaka A, Martemucci G, Karkabounas S. Antioxidant and Anti-platelet Properties of Milk from Goat, Donkey and Cow: An in vitro, ex vivo and in vivo Study. International Dairy Journal 2011;21:901-6.

Resmi Gazete. Ankara Keçisi Özellikleri. http://www.resmigazete. gov.tr/eskiler/2004/12/EK15%20Ankara%20Ke%C3%A7isi.doc. Erişim Tarihi: 15.01.2014.