KOVANLARDAN VE MARKETLERDEN ALINAN BALLARDAKİ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE VE HİDROKSİMETİLFURFURAL (HMF) DÜZEYLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Bu çalışmada; Aydın İlinde üretilen, doğrudan kovandan alınmış 20 adet çiçek balı örneği ile marketlerde satılan 20 adet çiçek balı örneği olmak üzere toplam 40 adet bal örneğinde antioksidan aktivite ve HMF düzeyleri belirlenmiştir. Kovanlardan doğrudan alınan bal örneklerinde antioksidan aktivite 16.54±1.52, HMF düzeyi 26.94±2.07 mg/kg olarak, market ballarında ise antioksidan aktivite 22.04±0.59, HMF düzeyi 56.70±3.83 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Balların antioksidan aktivitesi  (P ˂0.01) ve HMF düzeyi için (P ˂0.001) gruplar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Kovan ballarının HMF düzeyinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygun olduğu, market balların HMF düzeyinin ise tebliğde belirtilen düzeyden yüksek olduğu görülmüştür.

COMPARISION OF THE ANTIOXIDANT ACTIVITY AND HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF) LEVELS IN HONEY TAKEN FROM HIVES AND MARKETS

In this study, the antioxidant activity and HMF levels of 20 honey samples directly taken from hives and 20 of those offered for sale in the stores in the province of Aydın, which were total of 40 honey samples. The antioxidant activity in the honey samples directly taken from hives was found as 16.54±1.52, HMF content was found as 26.94±2.07 mg/kg. The antioxidant activity was found as 22.04±0.59, HMF content was found as 56.70±3.83 mg/kg. The difference between the antioxidant activity (P <0.01) and the HMF values (P <0.001) of the honey samples was found statistically significant. The HMF level in the honey collected from the hives were found to comply with the specifications set by the Turkish Food Codex Communique on Honey, whereas the HMF level of the market honey was higher than the level specified in the communiqué. 

___

  • 1- Abdulkhaliq, A., Swaileh, K.M. (2017). Physico-chemical properties of multi-floral honey from the West Bank, Palestine. Int J of Food Prop, 20(2): 447–454.Anonymous (2002). Bal Türk Standardı TS 3036 Mart 2002, 1.Baskı ICS 67.180.10.Aydın, B.D., Sezer, Ç., Oral, N.B. (2008). Kars’ta satışa sunulan süzme balların kalite niteliklerinin araştırılması. Kafkas Üni Vet Fak Der, 14(1): 89-94.
  • 2- Batu, A., Küçük, E., Çimen, M. (2013). Doğu Anadolu ve Doğu Karadeniz Bölgeleri Çiçek Ballarının Fizikokimyasal ve Biyokimyasal Değerlerinin Belirlenmesi.GIDA, 8(1),52-62.
  • 3- Bertoncelj, J., Dobersek, U., Jamnik, M., Golob, T. (2007). Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey. Food Chem, 105(2):822–8.
  • 4- Boussaid, A., Chouaibi, M., Rezig, L., Hellal, R., Donsı, F., Ferrari, G., Hamdi, S. (2014). Physicochemical and bioactive properties of six honey samples from various floral origins from Tunisia. Arab J Chem, https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2014.08.011 (12/11/17)
  • 5- Brudzynski, K., Miott, D. (2011). The recognition of high molecular weight melanoidins as the main components responsible for radical scavenging capacity of unheated and heat treated Canadian honeys. Food Chem, 125(2): 570–575.
  • 6- Chakir, A., Romane, A., Barbagianni, N., Bartoli, D., Ferrazzi, P. (2011). Major and trace elements in different types of Moroccan honeys. AJBAS, 5: 223–231.D’arcy, B. (2007). High-power ultrasound to control of honey crystallisation. Rural industries research and development corparation. ISBN 1 74151 541 6. ISSN 1440-6845. Australia. p.140. 7- Dzugan, M., Sowa, P., Kwasniewska, M., Wesolowska, M., Czernicka, M. (2017). Physicochemical Parameters and Antioxidant Activity of Bee Honey Enriched With Herbs. Plant Foods Hum Nutr, 72(1): 74–81.
  • 8- Ferreira, ICFR., Aires, E., Barreira, J.C.M., Estevinho, L.M. (2009). Antioxidant activity of Portuguese honey samples: Different contributions of the entire honey and phenolic extract. Food Chem, 114(4): 1438-1443.
  • 9- Flores, M.S.R., Escuredo, O., Seijo, C.M. (2015). Assessment of physicochemical and antioxidant characteristics of Quercus pyrenaica honeydew honeys. Food Chem, 166(1): 101-106.
  • 10- Gheldof, N., Wang, X.F., Engeseth, N.J. (2002). Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources. J Agric Food Chem, 50(21):5870–7.
  • 11- Jimenez, M., Beristain, C.I., Azuara, E., Mendoza, R.M., Pascual, L.A. (2016). Physicochemical and antioxidant properties of honey from Scaptotrigona mexicana bee. J Apic Res, 55(2): 151–160.
  • 12- Juan-Borrás, M., Domenech, E., Hellebrandova, M., Escriche, I. (2014). Effect of country origin on physicochemical, sugar and volatile composition of acacia, sunflower and Tilia honeys. Food Res İnt, 60: 86–94.
  • 13- Kahraman, T., Buyukunal, S.K., Vural, A., Altunatmaz, S.S. (2010). Physico-chemical properties in honey from different regions of Turkey. Food Chem, 123(1): 41–44.Karadal, F., Yıldırım, Y. (2012). Balın kalite nitelikleri, beslenme ve sağlık açısından önemi. Erciyes Üniv Vet Fak Derg, 9(3):197-209.
  • 14- Karkacıer, M., Gürer, F., Özdemir, F. (2000). Farklı balların HPLC yöntemi ile belirlenen şeker içerikleri kullanılarak tanımlanması. GIDA, 25(1): 69-73.
  • 15- Kayacier, A., Karaman, S. (2008). Rheological and some physicochemical characteristics of selected Turkish honeys. J Text Stud, 39 (1): 17-27.
  • 16- Khalil, M.I., Alam, N., Moniruzzaman, M., Sulaiman, S.A., Gan, S.H. (2011). Phenolic Acid Composition and Antioxidant Properties of Malaysian Honeys. J Food Sci, 76(6): 921-928.
  • 17- Kishorea, R.K., Halima, A.S., Syazanaa, M.S.N., Sirajudeen, K.N.S. (2011). Tualang honey has higher phenolic content and greater radical scavenging activity compared with other honey sources. Nutr Res, 31(4): 322–325.
  • 18- Korkmaz, S.D., Küplülü, Ö. (2017). Effects of storage temperature on HMF and diastase activity of strained honeys. Ankara Üniv Vet Fak Derg, 64: 281-287.
  • 19-Kowalski, S. (2013). Changes of antioxidant activity and formation of 5- hydroxymethylfurfural in honey during thermal and microwave processing. Food Chem, 141(2): 1378-1382.20- Küplülü, Ö., Kahraman, S.D. Süzme Ballarda Muhafaza Sıcaklığının HMF Değeri ve Diastaz Aktivitesi Üzerine Etkisi- Ankara Üniversitesi. Bilimsel Araştırma Projesi. Proje, 2011.
  • 21- Lachman, J., Orsak, M., Hejtmankova, A., Kovarova, E. (2010). Evaluation of antioxidant activity and total phenolics of selected Czech honeys. Food Sci Tech, 43(1): 52–58.Mandal, M.D., Mandal, S. (2011). Honey: its medicinal property and antibacterial activity. APJTB, doi:10.1016/S2221- 1691(11)60016-6.
  • 22- Manzanares, A.B., García, H., Galdón, B.R., Rodríguez, E.R., Romero, C.D. (2014). Physicochemical characteristics of minor monofloral honeys from Tenerife, Spain. Food Sci Tech, 55(2): 572–578.
  • 23- Meda, A., Lamien, C.E., Romito, M., Millogo, J., Nacoulma, O.G. (2005). Determination of the total phenolic, flavonoid and proline contents in Burkina Fasan honey, as well as their radical scavenging activity. Food Chem, 91(3): 571–577.
  • 24- Moreira, R.F.A., Maria, C.A.B., Pietroluongo, M., Trugo, L.C. (2007). Chemical changes in the non-volatile fraction of Brazilian honeys during storage under tropical conditions. Food Chem, 104(3): 1236–1241.
  • 25- Okan, O.T., Varlıbaş, H., Öz, M., Deniz, İ. (2013). Antioksidan Analiz Yöntemleri ve Doğu Karadeniz Bölgesinde Antioksidan Kaynağı Olarak Kullanılabilecek Odun Dışı Bazı Bitkisel Ürünler. J Fac For Istanbul U, 13(1): 48-59.26- Pasias, I.N., Kiriakou, I.K., Proestos, C. (2017). HMF and diastase activity in honeys: A fully validated approach and a chemometric analysis for identification of honey freshness and adulteration. Food Chem, 229: 425–431.
  • 27- Silva, L.R., Bideriya, R., Monteiro, A.P., Valentao, P., Andrade, B. (2009). Honey from Luso region (Portugal) phsicochemical characteristic and mineral contents. Microchem J, 93(1): 73-77.
  • 28- Tornuk, F., Karaman, S., Öztürk, I., Toker, O.S., Tastemur, B., Sağdıc, O., et al. (2013). Quality characterization of artisanal and retail Turkish blossom honeys: Determination of physicochemical, microbiological, bioactive properties and aroma profile. Ind Crops Prod, 46: 124–131.
  • 29- Türkmen, N., Sarı, F., Poyrazoglu, E.S., Velioglu, Y.S. (2006). Effects of prolonged heating on antioxidant activity and colour of honey. Food Chem, 95(4): 653–7.Wang, X.H., Gheldof, N., Engeseth, N.J. (2004). Effect of processing and storage on antioxidant capacity of honey. J Food Sci, 69(2): 96–101.
  • 30- White, J.W. (1979). Spectrophotometric Method for Hydroxymethylfurfural in Honey. J AOAC Int, 62(3):509-514.
  • 31- Yücel, Y., Sultanoğlu, P. (2013). Characterization of honeys from Hatay Region by their physicochemical properties combined with chemometrics. Food Biosci, 1: 16–25.
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Sayıdaki Diğer Makaleler

FARKLI UN BİLEŞİMLERİNİN TERMAL ÖZELLİKLERİ İLE GLİSEMİK İNDEKS DEĞERLERİNİN BELİRLENMESİ VE GLUTENSİZ EKMEK YAPIMINDAKİ PERFORMANSLARI

Aslı YILDIRIM, Hilal ŞAHİN NADEEM

KOVANLARDAN VE MARKETLERDEN ALINAN BALLARDAKİ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE VE HİDROKSİMETİLFURFURAL (HMF) DÜZEYLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Serap ÜNÜBOL AYPAK, Aslıhan İNCİ, Sema BAKIRCI, Evrim DERELİ FİDAN, Mert SOYSAL

ÜNİVERSİTE ÖĞRENCİLERİNİN PROBİYOTİK BİLGİ DÜZEYİ VE TÜKETİM DURUMLARININ BELİRLENMESİ

Tuba Eda ARPA ZEMZEMOĞLU, Elanur ULUDAĞ, Sevda UZUN

TÜRKİYE’DE TÜKETİLEN KÜLTÜR BALIKLARINDA BESİN DEĞERİ VE YAĞ ASİDİ BAKIMINDAN FARKLILIKLAR

Ayşe ÖZYILMAZ

YAZILI, GÖRSEL VE SOSYAL MEDYADA GIDA İLE İLGİLİ BİLGİ KİRLİLİĞİNİN HALKIN GIDA TERCİHİ ÜZERİNE ETKİLERİ

KÜBRA SAĞLAM, Tuncay GÜMÜŞ

BAZI YENİLEBİLİR KAPLAMA UYGULAMALARININ YEMEYE HAZIR AMASYA ELMASININ KALİTESİNE ETKİLERİ

Şeyda KARAGÖZ, Aslıhan DEMİRDÖVEN

FARKLI HİDROLİK ALIKONMA SÜRELERİNDE KEÇİBOYNUZU EKSTRAKTI BESİYERİNDE SÜREKLİ ETANOL FERMANTASYONU

Ercan YATMAZ

KIRINIM PENCERELİ KURUTMA VE SICAK HAVA AKIMINDA KURUTMA İŞLEM ŞARTLARININ KUŞBURNU TOZLARININ FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

İsmail TONTUL, Emrah EROĞLU, Ayhan TOPUZ

BİR VAKIF ÜNİVERSİTESİ ÖĞRENCİLERİNİN BİTKİSEL VE HAYVANSAL BESLENME İLE İLGİLİ GÖRÜŞLERİNİN BELİRLENMESİ VE SONUÇLARIN SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

Arzu DURUKAN, Açelya GÜL

VURGULU ELEKTRİK ALAN TEKNİĞİNİN NATÜREL ZEYTİNYAĞININ ÜRETİM VERİMİ İLE KİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Recep GÜNEŞ, Şefik KURULTAY, Ümit GEÇGEL