KIRINIM PENCERELİ KURUTMA VE SICAK HAVA AKIMINDA KURUTMA İŞLEM ŞARTLARININ KUŞBURNU TOZLARININ FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Kuşburnu doğal olarak en yüksek miktarda askorbik asit içeren meyvelerden birisidir. Bu nedenle birçok fonksiyonel özelliğe sahiptir. Ancak kuşburnu meyvelerinin gıda olarak tüketimi oldukça kısıtlıdır. Bu nedenle, bu çalışmada kuşburnunun gıda olarak tüketimini arttırmak amacıyla kuşburnu pürelerinin kurutulması amaçlanmıştır. Bu amaçla farklı şartlarda sıcak hava akımında kurutma ve kırınım pencereli kurutma yöntemleri karşılaştırılmıştır. Çalışma sonuçlarına göre kırınım pencereli kurutma yöntemi ile üretilen kuşburnu tozlarının tüm fizikokimyasal özellikleri sıcak hava akımında kurutma ile üretilen örneklere göre daha iyi olarak belirlenmiştir. Kırınım pencereli kurutma yönteminde farklı sıcaklık uygulanması kuşburnu tozlarının fizikokimyasal özellikleri açısından önemli farklılıklara neden olmamıştır. Sıcak hava akımında kurutma yönteminde ise hem kurutma sıcaklığı hem de hava hızı özellikle renkte önemli değişimlere neden olmuştur. Ayrıca kurutma sıcaklığı HMF miktarı üzerine de etkili bulunmuştur. Sonuç olarak kuşburnu püresinin kırınım pencereli kurutma yöntemi ile 90ºC sıcaklıkta kurutulması önerilmektedir.

INFLUENCE OF REFRACTANCE WINDOW DRYING AND HOT AIR DRYING PROCESS CONDITIONS ON THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF ROSEHIP POWDER

Rosehip is one of the fruits that naturally contains the highest amount of ascorbic acid. For this reason, it has many functional features. However, consumption of rosehip fruit as food is very limited. For this reason, in this study, it was aimed to dry the rosehip pulp in order to increase the consumption of the rosehip as food. Therefore, hot air drying (HAD) and refractance window drying (RWD) were compared under different conditions. According to the results, all physicochemical properties of rosehip powder produced by RWD were better than those produced by HAD. Drying temperatures in RWD did not cause significant differences in the physicochemical properties of rosehip powder. In HAD, both the drying temperature and the air velocity have caused significant changes in color. In addition, the drying temperature was found to be effective on the HMF content. Overall, drying of rosehip pulp by RWD at 90ºC is suggested.

___

  • Abonyi, B., Feng, H., Tang, J., Edwards, C., Chew, B., Mattinson, D., Fellman, J. (2002). Quality retention in strawberry and carrot purees dried with Refractance WindowTM system. J Food Sci, 67(3): 1051-1056.
  • Aksu, M. (2002). Kuşburnu (Rosa canina L.) meyvesinin işlenmesi sırasında askorbik asit degradasyonunun kinetiği. Yüksek Lisans Tezi, Akdeniz Üniversitesi, Antalya.
  • Azizi, D., Jafari, S. M., Mirzaei, H., Dehnad, D. (2017). The influence of Refractance Window drying on qualitative properties of kiwifruit slices. Int J Food Eng, 13(2) doi:10.1515/ijfe-2016-0201
  • Baeghbali, V., Niakousari, M., Farahnaky, A. (2016). Refractance Window drying of pomegranate juice: Quality retention and energy efficiency. LWT - Food Sci Tech, 66: 34-40.
  • Caparino, O.A., Tang, J., Nindo, C.I., Sablani, S.S., Powers, J.R., Fellman, J.K. (2012). Effect of drying methods on the physical properties and microstructures of mango (Philippine 'Carabao' var.) powder. J Food Eng, 111(1), 135-148.
  • Celli, G. B., Khattab, R., Ghanem, A., Brooks, M. S.-L. (2016). Refractance Window™ drying of haskap berry–preliminary results on anthocyanin retention and physicochemical properties. Food Chem, 194: 218-221.
  • Chandrasekaran, S., Ramanathan, S., Basak, T. (2013). Microwave food processing—A review. Food Res Int, 52(1): 243-261.
  • Ercisli, S. (2007). Chemical composition of fruits in some rose (Rosa spp.) species. Food Chem, 104(4): 1379-1384.
  • Esper, A., Mühlbauer, W. (1998). Solar drying-an effective means of food preservation. Renewable Energy, 15(1-4): 95-100.
  • Fernández-León, M., Fernández-León, A., Lozano, M., Ayuso, M., Amodio, M., Colelli, G., González-Gómez, D. (2013). Retention of quality and functional values of broccoli ‘Parthenon’stored in modified atmosphere packaging. Food Cont, 31(2): 302-313.
  • González, I., Celedon, G., Montalar, Y., Lutz, M. (1989). Dietary rose hip and corn oils effects on biliary and plasma lipid patterns, and hepatocyte membranes fluidity in rats. Nutr Rep Int, 40(2): 271-279.
  • Hernandez-Santos, B., Martinez-Sanchez, C.E., Torruco-Uco, J.G., Rodriguez-Miranda, J., Ruiz-Lopez, I.I., Vajando-Anaya, E.S., Carmona-Garcia, R., Herman-Lara, E. (2016). Evaluation of physical and chemical properties of carrots dried by Refractance Window drying. Dry Tech, 34(12), 1414-1422.
  • Ilbay, Z., Şahin, S., Kırbaşlar, Ş.İ. (2013). Optimisation of ultrasound‐assisted extraction of rosehip (Rosa canina L.) with response surface methodology. J Sci Food Agric, 93(11): 2804-2809.
  • Jafari, S.M., Azizi, D., Mirzaei, H., Dehnad, D. (2016). Comparing quality characteristics of oven-dried and refractance window-dried kiwifruits. J Food Process Preserv, 40(3): 362-372.
  • Kadakal, Ç., Nas, S., Artık, N. (2002). Kuşburnu (Rosa canina L.) meyve ve çekirdeğinin bileşimi ve insan beslenmesi açısından önemi. Dünya Gıda, 7: 111-117.
  • Kamiloglu, S., Capanoglu, E. (2015). Polyphenol content in figs (Ficus carica L.): Effect of sun-drying. Int J Food Prop, 18(3): 521-535.
  • Karasakal, A. (2007). Kuşburnu bitkisinde spektrofotometrik yöntemle askorbik asit tayini. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, İstanbul.
  • Kayisoglu, S., Ertekin, C. (2011). Vacuum drying kinetics of barbunya bean (Phaseolus vulgaris L. elipticus Mart.). Philip Agric Sci, 94(3): 285-291.
  • Kılıçgün, H., Altıner, D. (2010). Correlation between antioxidant effect mechanisms and polyphenol content of Rosa canina. Pharmacog Mag, 6(23): 238.
  • Nobrega, E.M., Oliveira, E.L., Genovese, M.I., Correia, R.T.P. (2015). The impact of hot air drying on the physical-chemical characteristics, bioactive compounds and antioxidant activity of acerola (Malphigia emarginata) residue. J Food Process Preserv, 39(2): 131-141
  • Özdemir, F., Topuz, A., Karkacier, M. (1998). Kuşburnu pulpunun marmelata işlenmesinde pişirme yöntemi ve formülasyonun marmelat kalitesine etkisi. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 4(2): 577-580.
  • Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. J Food Eng, 49(4): 311-319.
  • Roman, I., Stănilă, A., Stănilă, S. (2013). Bioactive compounds and antioxidant activity of Rosa canina L. biotypes from spontaneous flora of Transylvania. Chem Cent J, 7(1): 73.
  • Tontul, I., Topuz, A. (2017). Effects of different drying methods on the physicochemical properties of pomegranate leather (pestil). LWT - Food Sci Tech, 80(Supplement C): 294-303
  • Tontul, İ., Kasimoglu, Z., Asik, S., Atbakan, T., Topuz, A. (2018). Functional properties of chickpea protein isolates dried by refractance window drying. Int J Biol Macromol, 109: 1253-1259.
  • Topuz, A., Feng, H., Kushad, M. (2009). The effect of drying method and storage on color characteristics of paprika. LWT - Food Sci Tech, 42(10): 1667-1673.
  • Tunde-Akintunde, T., Afolabi, T., Akintunde, B. (2005). Influence of drying methods on drying of bell-pepper (Capsicum annuum). J Food Eng, 68(4): 439-442.
  • Vieira, M. C., Teixeira, A., Silva, C. (2000). Mathematical modeling of the thermal degradation kinetics of vitamin C in cupuaçu (Theobroma grandiflorum) nectar. J Food Eng, 43(1): 1-7.
  • Voda, A., Homan, N., Witek, M., Duijster, A., van Dalen, G., van der Sman, R., Nijsse, J., van Vliet, L., As, H.V., van Duynhoven, J. (2012). The impact of freeze-drying on microstructure and rehydration properties of carrot. Food Res Int, 49(2): 687-693.
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Sayıdaki Diğer Makaleler

BAZI YENİLEBİLİR KAPLAMA UYGULAMALARININ YEMEYE HAZIR AMASYA ELMASININ KALİTESİNE ETKİLERİ

Şeyda KARAGÖZ, Aslıhan DEMİRDÖVEN

ÇÖREK OTU BALI KULLANIMI İLE FONKSİYONEL SET TİPİ YOĞURT ÜRETİMİ

Özge Duygu OKUR, Feyza Nur DAYIOĞLU, Merve DUMAN, Pınar KÖTEN

LİSANS ÖĞRENCİLERİNİN SÜT TÜKETİM ALIŞKANLIKLARININ VE DAVRANIŞLARININ BELİRLENMESİ

Murat Emre TERZİOĞLU, İHSAN BAKIRCI

KOVANLARDAN VE MARKETLERDEN ALINAN BALLARDAKİ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE VE HİDROKSİMETİLFURFURAL (HMF) DÜZEYLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Serap ÜNÜBOL AYPAK, Aslıhan İNCİ, Sema BAKIRCI, Evrim DERELİ FİDAN, Mert SOYSAL

BİR VAKIF ÜNİVERSİTESİ ÖĞRENCİLERİNİN BİTKİSEL VE HAYVANSAL BESLENME İLE İLGİLİ GÖRÜŞLERİNİN BELİRLENMESİ VE SONUÇLARIN SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

Arzu DURUKAN, Açelya GÜL

FARKLI HİDROLİK ALIKONMA SÜRELERİNDE KEÇİBOYNUZU EKSTRAKTI BESİYERİNDE SÜREKLİ ETANOL FERMANTASYONU

Ercan YATMAZ

YAZILI, GÖRSEL VE SOSYAL MEDYADA GIDA İLE İLGİLİ BİLGİ KİRLİLİĞİNİN HALKIN GIDA TERCİHİ ÜZERİNE ETKİLERİ

KÜBRA SAĞLAM, Tuncay GÜMÜŞ

PİŞİRME METODLARININ SIĞIR LONGISSIMUS DORSI KASININ ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Çiğdem AŞÇIOĞLU, Ramazan ŞEVİK

ÜNİVERSİTE ÖĞRENCİLERİNİN PROBİYOTİK BİLGİ DÜZEYİ VE TÜKETİM DURUMLARININ BELİRLENMESİ

Tuba Eda ARPA ZEMZEMOĞLU, Elanur ULUDAĞ, Sevda UZUN

GIDALARDA AKILLI AMBALAJLAMA TEKNOLOJİSİ VE GÜNCEL UYGULAMALAR

Hilal ŞAHİN NADEEM, Dilara KONUK TAKMA