Hemiselüloz Kaplama ile Muzların Fiziksel Kalitesinin Korunması (İngilizce)

Renk ve tekstür gibi duyusal özelliklerin korunması amacıyla kullanılacak bitkisel kaynaklı yenilebilir kaplama maddeleri besin maddelerinde hava ve nem azaltıcı yönleriyle avantajlı sayılmaktadırlar. Bu çalışmada, mısır kabuğundan özütlenen hemiselüloz 4 oC'de buzdolabında depolanan muzlarda kaplama maddesi olarak kullanılmıştır. Depolama sonunda, kontrol olarak kullanılan ve kaplanmamış muz örneklerinin %20 sinde küf oluşumu gözlenirken kaplanmış muz örneklerinde hiçbir küf oluşumu görülmemiştir. %1, 1.5 ve 2 hemiselüloz (HC) ile kaplanmış muzlarda ağırlık kaybı sırasıyla % 3.6, 3.3 ve 3.1 olarak gözlemlenirken, kontrol grubunda bu değer %5.1 olarak kaydedilmiştir. Hemiselüloz kaplama ayrıca muzların sertliğini (701.1 gf kaplanmış örnek ve 509.6 gf kaplanmamış örnek için) de korumuştur. Renk ölçümleri sonucunda, kaplanmamış muzların kahverengine dönüştüğü görülürken kaplanmış muzlarda açıklık ve sarılık değerlerinin ihmal edilebilir kayıpla korunduğunu göstermiştir. Böylece, bu çalışma hemiselülozların alternatif olarak meyve yüzeylerinde kaplama maddesi olarak kullanılabileceğini göstermiştir.

Retention of Physical Quality of Bananas by Hemicellulose Coating (in English)

In order to maintain color and texture, plant-origin edible coatings are advantageous to foodstuffs as an air and moisture barrier. In this study, hemicelluloses extracted from corn peels were used as the coating material on bananas stored at 4 oC. At the end of storage, no fungal decay was detected on coated bananas, whereas 20% of uncoated bananas (control) were infected. Samples coated with 1, 1.5 and 2% hemicellulose (HC) lost 3.6, 3.3 and 3.1 of their total weight, respectively, whereas the control group lost 5.1% of total weight. Hemicellulose coating also protected firmness of bananas (701.1 gf for coated and 509.6 gf for uncoated samples). Colour measurements showed that lightness and yellowness of the coated bananas were preserved with negligible losses while uncoated samples turned brown at unacceptable level. Thus, this study showed that hemicelluloses can be alternatively used as the coating material on surface of fruits.

___

  • Ebringerova A. 2005. Structural diversity and application potential of hemicelluloses. Macromolecular Symp, 232 (1): 1-12.
  • Zhang YQ, Xie BJ, Gan X. 2005. Advance in the applications of konjac glucomannan and its derivatives. Carbohydr Polym, 60 (1): 27-31.
  • Sanwal GG, Payasi A. 2007. Garlic extract plus sodium metabisulphite enhances shelf life of ripe banana fruit. Int J Food Sci Technol, 42 (3): 303-311. 4. Shao XF, Tu K, Tu S, Tu J. 2012. A combination of heat treatment and chitosan coating delays ripening and reduces decay in ‘Gala’ apple fruit. J Food Quality, 35 (2): 83-92.
  • Franssen LR, Krochta JM. 2003. Edible coatings containing natural antimicrobials for processed foods. In: Natural Antimicrobials For The Minimal Processing of Foods, Sibel Roller (ed), Woodhead Publishing Limited, UK, pp. 250-262. 6. Campos CA, Gerschenson LN, Flores SK. 2011. Development of edible films and coatings with antimicrobial activity. Food Bioprocess Technol, 4 (6): 849-875.
  • Hansen NML, Plackett D. 2008. Sustainable films and coatings from hemicelluloses: A Review. Biomacromolecules 9 (6): 1493-1505.
  • Kittur FS, Saroja N, Tharanathan HRN. 2001. Polysaccharide-based composite coating formulations for shelf life extension of fresh banana and mango. Eur Food Res Technol, 213 (4-5): 306-311.
  • Hernández-Muñoz P, Almenar E, Del Valle V, Velez D, Gavara R. 2008. Effect of chitosan coating combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria x ananassa) quality during refrigerated storage. Food Chem, 110 (2): 428-435.
  • Brasil IM, Gomes C, Puerta-Gomez A, Castell- Perez ME, Moreira RG. 2012. Polysaccharide-based multilayered antimicrobial edible coating enhances quality of fresh-cut papaya. LWT-Food Sci Technol, 47 (1): 39-45.
  • Tejinder S. 2003. Preparation and characterization of films using barley and oat β-glucan extracts. Cereal Chem, 80 (6): 728–731.
  • Zhang PY, Whistler RL. 2004. Mechanical properties and water vapor permeability of thin film from corn hull arabinoxylan. J Appl Polym Sci, 93 (6): 2896–2902.
  • Kayserilioglu BS, Bakir U, Yilmaz L, Akkas N. 2003. Use of xylan, an agricultural by-product, in wheat gluten based biodegradable films: mechanical, solubility and water vapor transfer rate properties. Bioresour Technol, 87 (3): 239–246.
  • Peroval C, Debeaufort F, Despre D, Voilley A. 2002. Edible arabinoxylan-based films. 1. Effects of lipid type on water vapor permeability, film structure, and other physical characteristics. J Agric Food Chem, 50 (14): 3977–3983.
  • Goksu EI, Karamanlioglu M, Bakir U, Yilmaz L, Yilmazer U. 2007. Production and characterization of films from cotton stalk xylan. J Agric Food Chem, 55 (26): 10685–10691.
  • Sánchez-Alonso I, Haji-Maleki R, Borderias AJ. 2007. Wheat fiber as a functional ingredient in restructured fish products. Food Chem, 100 (3): 1037-1043.
  • Hu G, Huang S, Cao S, Ma Z. 2009. Effect of enrichment with hemicellulose from rice bran on chemical and functional properties of bread. Food Chem, 115 (3): 839-842.
  • Biswas AK, Kumar V, Bhosle S, Sahoo J, Chatli MK. 2011. Dietary fibers as functional ingredients in meat products and their role in human health. Int J Livest Prod, 2 (4): 45-54.
  • Celebioglu HY, Cekmecelioglu D, Dervisoglu M, Kahyaoglu T. 2012. Effect of extraction conditions on hemicellulose yields and optimisation for industrial processes. Int J Food Sci Technol, 47 (12): 2597-2605.
  • Kerbel E. Banana and Plantain. www.ba.ars. usda.gov/hb66/035banana.pdf (Accessed 13 June 2013).
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Sayıdaki Diğer Makaleler

BİTKİSEL YAĞ RAFİNASYON ARTIKLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ

Onur ÖZDİKİCİERLER, Ayşegül SÖNMEZ ERMEK, Aytaç Saygın GÜMÜŞKESEN, Fahri YEMİŞÇİOĞLU

Kurutulmuş Sebzelerin Besin Değerleri Üzerine Bir Araştırma (İngilizce)

Necla ÇAĞLARIRMAK, Ahmet Zeki HEPÇİMEN

AN INVESTIGATION of NUTRITIONAL VALUES of DRIED VEGETABLES

Ahmet Zeki HEPÇİMEN, Necla ÇAĞLARIRMAK

Süne (Eurygaster spp) Hasarlı Buğdayların Bazı Protein Fraksiyonları ve Farinogram Değerleri Üzerine Buharla Tavlamanın Etkileri

Harun DIRAMAN, M. Hikmet BOYACIOĞLU, Dilek BOYACIOĞLU, Khalil KHAN

Karabuğdayın (Buckwheat) Kimyasal, Besinsel ve Teknolojik Özellikleri

Neslihan YILDIZ, Erkan YALÇIN

SÜNE (Eurygaster spp) HASARLI BUĞDAYLARIN BAZI PROTEİN FRAKSİYONLARI VE FARİNOGRAM DEĞERLERİ ÜZERİNE BUHARLA TAVLAMANIN ETKİLERİ

Harun DIRAMAN, M. Hikmet BOYACIOĞLU, Dilek BOYACIOĞLU, Khalil KHAN

Dengeli Tamamlanmamış Blok Tasarımı İçin Duyusal Analiz Verilerinin İstatistiksel Analizi

Gökhan ELYILDIRIM, Hülya BAYRAK, Dilsad YILDIZ, Esra GÖKPINAR

DENGELİ TAMAMLANMAMIŞ BLOK TASARIMI İÇİN DUYUSAL ANALİZ VERİLERİNİN İSTATİSTİKSEL ANALİZİ

Gökhan ELYILDIRIM, Dilsad YILDIZ, Esra GÖKPINAR, Hülya BAYRAK

Serbest Radikallerin Önemi ve Gıda İşleme Sırasında Oluşumu

Fahri YEMİŞÇİOĞLU, Mustafa ERBAŞ, Onur ÖZDİKİCİERLER, Hanife ŞEKERCİ, Aytaç Saygın GÜMÜŞKESEN, Ayşegül Ermek SÖNMEZ

Giresun İlinde Tüketime Sunulan Bazı Balıklardan İzole Edilen Enterobacteriaceae Üyelerinin Antibiyotik ve Ağır Metal Dirençlilik Düzeyleri

Nisa SİPAHİ, Cengiz MUTLU, Tamer AKKAN