Gıdaların ve biyolojik maddelerin süperkritik akışkanlar ite istenmesi fonksiyonel ve yüksek değerli ürünler elde edilmesi için önemli bir araçtır. Bu alanda ekstraksiyon ve fraksiyonasyon ile başlayan ilk çalışmalar, ekstraksiyon, fraksiyonasyon ve reaksiyonun birleştirildiği süreçler­le gelişmektedir. Bu derleme, son gelişmeleri, potansiyel uygulamaları ve araştırma gereksinimlerini içermektedir.  

Supercritical fluid processing of food and biomaterials is an important tool in obtaining functional and high value products. Early studies started with extraction and fractionation has been developing with combined extraction, fractionation and reaction modes. This review includes the recent developments, potential applications and future needs.