Sorbik asit ve tuzları antimikrobiyal özellikleri sebebiyle gıda koruyucusu olarak geniş ölçüde kullanılmaktadır. Çoğu gıdalarda kullanımına izin verilen dozu %0.5-0.025 arasında değişmektedir. Bu konsantrasyonlarda sorbik asit bir çok mikroorganizmaya karşı etkili olarak kullanılabilir. Sıcaklık, konsantrasyon, pH, su aktivitesi (aw); gıdanın mikrobiyal yükü, mikroorganizma tipi, gıda bileşenleri, atmosfer ve kullanım şekli gibi faktörler sorbatların tesirliliğine büyük ölçüde etkilidir. Sorbatların kullanımında bütün bu faktörler göz önünde bulundurulduğunda arzu edilen sonuç alınabilir.

Sorbic acid and its salts in the most commonly used of the antimicrobial food preservatives. The permissible dosage in most foods is 0.5-0.0025%. At this concentration, sorbic acid may be used effectively against a variety of microorganisms. Factors such as, temperature, concentration, pH, water activity (aw), microbial load of food, type of microbial flora, food components and singly of in combination. Can influence the antimicrobial activity of sorbic acid. All of these factors should be considered when using sorbic acid as an antimicrobial preservative.