Farklı İşletmelerde Üretilen Köy Peynirlerinin Özellikleri

öy peyniri özellikle İzmir çevresindeki Ödemiş, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilip tüketilen hafif sert yapılı, hafif tuzlu ve genelde fazla K
Anahtar Kelimeler:

-

Properties of Köy Cheeses Produced In Different Dairies

Keywords:

-,

___

  • Anonim 1978. Peynirde Yağ Miktarı Tayini (Van Gulik Metodu), Türk Standartları Enstitüsü, TS 3046, Ankara.
  • Anonim 1995. Beyaz Peynir Standardı, Türk Standartları Enstitüsü, TS 591, Ankara.
  • Anonim, 2005. Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları, Ed: A.K. Halkman. Başak Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara, 358 sayfa.
  • Dinkçi, N., Gönç, S. 2000. Mucor miehei’den elde edilen lipaz (Piccantase A) enziminin beyaz peynirin olgunlaşmasında kullanılması üzerine araştırmalar, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 37 (2- 3):141-148.
  • Gölge Ö. 2009. Kelle Peynirlerinin Özellikleri Üzerine Starter Kültür Kullanımının Etkileri, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, Adana.
  • Gürsoy, A., Uraz, Yıldız, F. 2004. Salamura sıcaklığının Beyaz peynirde tuz geçişi üzerine etkisi. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 23-24 Eylül 2004 Van. Filiz Matbaacılık. s.24-28.
  • Gürsoy, O., 2005. Bazı probiyotik bakterilerin destek kültür olarak beyaz peynir üretiminde kullanımı, Doktora Tezi, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
  • Hayaloğlu, A. A., Guven, M., Fox, P. P. 2002. Microbiological, biochemical and technological properties of Turkish White cheese “Beyaz Peynir”. International Dairy Journal, 12: 635-648.
  • James, C.S. 1995. Analytical Chemistry of Foods. Chapmen & Hall, New York, USA, pp88-89.
  • Kılıç, B., Coşkun, H., Tarakçı, Z. 2003. İstanbul semt pazarlarında satışa sunulan köy peynirlerinin bazı kalite özellikleri. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu Tebliğler Kitabı (SEYES 2003), 22-23 Mayıs 2003, İzmir, s.449-452.
  • Renner, E. 1993. Milchpraktikum Skriptum zu den Übungen. Justus Liebig Universität, Giesen, Germany, pages 76.
  • Öksüz, Ö., Arıcı, M., Kurultay, S., Gümüş T. 2004. Incidence of Escherichia coli O157 in raw milk and white pickled cheese manufactured from raw milk in Turkey, Food Control, 15: 453-456.
  • Özer B.H., Atasoy, A.F. ve Akın, M.S. 2000. Pastörizasyon ve Haşlama İşlemlerinin Geleneksel Urfa Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Nitelikleri Üzerine Etkileri. VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu (Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri) Tekirdağ, s.517-523.
  • Uğur, A. 2001. Muğla Halk Pazarında Satışa Sunulan Ev Yapımı Peynirlerin Mikrobiyolojik Özellikleri. Ekoloji Çevre dergisi, cilt: 10 sayı:40, 3-8.
  • Wyder, M. T., Puhan, Z. 1999. Role of selected yeasts in cheese ripening: An evaluation in aseptic cheese curd slurries, International Journal Dairy Journal, 9:117-124.
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1018-8851
  • Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
  • Başlangıç: 1964
  • Yayıncı: Prof. Dr. Banu YÜCEL
Sayıdaki Diğer Makaleler

Muğla İlinde Seralarda Dışsatıma Yönelik Domates Üretimi ve Pazarlaması1

Kemal DAKA, Ayşe GÜL, Sait ENGİNDENİZ

Bezelye'de (Pisum sativum L.) Farklı Ekim Zamanlarının Tane Verimi ve Diğer Bazı Tarımsal Özellikler Üzerine Etkisi

Özlem ALAN, Hakan GEREN

İzmir Kent Örneğinde Bazı Kentsel Sitlerdeki Antropojenik Baskıların İrdelenmesi Üzerinde Bir Araştırma

Bahriye GÜLGÜN, Bahar Türkyilmaz TAHTA, Mustafa Tolga ESETLİLİ, Erden AKTAŞ

Salkım Güvesi Lobesia botrana Den. & Schiff. (Lepidoptera:Tortricidae)'nın Savaşımında Bazı Biyopestisitler ve Karışımlarının Etkinliklerinin İncelenmesi1

Ebru GÜMÜŞ, Ferit TURANLI

Topraksız Çilek Yetiştiriciliğinde Fide Tipi ve Yetiştirme Ortamının Meyve Kalitesi Üzerine Etkileri

Nafiye ADAK, Mustafa PEKMEZCİ

Salkım Güvesi Lobesia botrana Den. & Schiff. (Lepidoptera:Tortricidae)'nın Savaşımında Bazı Biyopestisitler ve Karışımlarının Etkinliklerinin İncelenmesi1

Ebru GÜMÜŞ, Ferit TURANLI

Domat' Zeytini (Olea europaea L.) Çeliklerinin Kök Rejenerasyonu: Yaralama Etkileri

Murat İSFENDİYAROĞLU, Elmas ÖZEKER

Bazı İncir Çeşitlerinin Fitokimyasal ve Antioksidan Özelliklerinin Belirlenmesi

Oğuzhan ÇALIŞKAN, A.aytekin POLAT

Menemen Koşullarında Yetiştirilen Bazı Tritikale Çeşitlerinin Tane Verimi ve Diğer Verim Özellikleri Üzerinde Araştırmalar1

Hatice GEREN, Hakan GEREN, Hikmet SOYA, Rıza ÜNSAL, Yaşar Tuncer KAVUT, İsmail SEVİM, Rıza AVCIOĞLU

Effects of Different Culture Media on Rooting in Grafted Grapevine

Ersel SENGEL, Burçak ISCI, Ahmet ALTINDISLI