Yaşar KARAKULAK, Gökhan ARSLAN, Telat YANIK

Erzurum İli Merkez İlçelerinin Su Ürünleri Tüketim Davranışları Üzerine Araştırmalar

Su ürünleri zengin mineral, protein ve yağ içeriklerinden dolayı insan beslenmesinde önerilen gıdalar arasında yer almaktadır. Bazı su ürünleri, yüksek yağ içeriklerinden dolayı depolamaktan ziyade taze olarak tüketilmektedirler. Hem tedarik edilmesi hem yeme alışkanlıkları hem de muhafazasında görülen güçlükler maalesef ülkemizde bu ürünlerin yeterince tüketilememesine sebep olmaktadır. Mevcut araştırma, Erzurum ili merkez ilçelerinde, tüketim seviyesinin tespit edilmesi, alınması gereken muhtemel teşvik edici önlemlerin belirlenmesi, su ürünleri tüketim miktarları ve şekillerini tespit etmek amacıyla, yüz yüze görüşme anket tekniği kullanılarak 30 Nisan-30 Mayıs 2019 tarihleri arasında yapılmıştır. Araştırmada, katılımcılara su ürünleri tüketim miktarları ve alışkanlıkları ile ilgili çeşitli sorular yöneltilerek, katılımcıların sosyo-demografik özellikleri ile tüketim alışkanlıkları arasındaki ilişkiler incelenmiştir Çalışmada; ''Ana kitle oranlarına dayalı kümelendirilmemiş tek aşamalı basit tesadüfî olasılık örneklemesi'' yöntemi kullanılarak, %38’ini bayanların oluşturduğu toplam 677 kişi ile yüz yüze anket yapılmıştır. Anket çalışmasına katılan tüketicilerin %45,8’ini genç yaş grubunun oluşturduğu, %92,8'sinin balık tüketmemiz gerektiğini düşündüğü, %64,4'ünün Erzurum'da balık fiyatlarını pahalı bulduğu, %46,7'sinin balık satın alırken taze olup olmadığına dikkat ettiği, %55,1'inin en fazla hamsi balığını tükettiği, %54,7'sinin ise aylık balık tüketim ortalamasının 0-3 kg olduğu anket çalışması sonucunda ortaya çıkmıştır.

Anahtar Kelimeler:

su ürünleri tüketimi, erzurum, tüketici tercihleri

Researches On Fishery Consumption Behaviors of Erzurum Central Districts

As an important food source that contributes to the development and protection of health in every period of life, seafood is recommended to consume regularly because it contains nutrients such as good quality protein and long-chain polyunsaturated n-3 fatty acids. In the central districts of Erzurum, surveys were conducted to investigate how this valuable nutrient is consumed by using face to face interview techniques from 30 April to 30 May of 2019. Various questions about consumption habits were asked to the participants and the relationship between socio-demographic characteristics and consumption habits was examined. According to the findings obtained in the face-to-face surveys with 677 consumers by using ‘’based on population rates non-clustered single-stage simple random probability sampling’’ method; it was determined that 38% of the consumers were female and 62% were male. Survey results revealed that from the participants; 45.8% of them are young age group, 92.8% think that we should consume fish, 64.4% found that fish prices in Erzurum are expensive, 46.7% paid attention to whether they are fresh or not when buying fish, 55.1% consume mostly anchovy and the average monthly fish consumption of 54.7% of the participants is at 0-3 kg.

Keywords:

Erzurum, seafood consumption, consumer preferences,

PDF

___

Akkuş, S., 2018. Batman İli Balık Tüketim Alışkanlığının Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Munzur Üniversitesi.
ARSLAN, G . (2019). Determination of Fish Consuming Habits of Vocational School Students from Different Families. Marine Science and Technology Bulletin , 8 (2) , 40-45 . DOI: 10.33714/masteb.622072
Baysal, A., 2004. Beslenme, 10. Baskı, Hatipoğlu Yayınevi, Beşevler-Ankara. 520s, 259s
Beyazbayrak, Z., 2014. Kahramanmaraş İli Merkez İlçede Balık Tüketim Alışkanlıkları. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Sütçü İman Üniversitesi.
Brown A. 2000. Understanding Food Fish and Shellfish, Wadsworth/Thomson Learning, Amerika Birleşik Devletleri, 2000, 299-318s.
Çolakloğlu FA, İşmen A, Özen O, Çakır F, Yığın C, Ormancı HB., 2006. Çanakkale İlindeki Su Ürünleri Tüketim Davranışlarının Değerlendirilmesi. E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences, 23 (1/3):387-392.
FAO, 2012. The State of World Fisheries and Aquaculture, Food and Agriculture Organization of The United Nations, http://www. fao.org , Rome, 230s.
Gözener,B.,Sayılı,M. ve Antar,S., 2016. Ordu İli Fatsa İlçesinde Hanelerin Balık Tüketim Alışkanlıklarının Tespiti, Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, 12, 31-43.
Hisar, ŞA., 2002. Modifiye Atmosferde Ambalajlamanın Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi. Doktora Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Atatürk Üniversitesi.
Karabulut, H.A., Yandı. İ., 2006. Su ürünlerindeki n–3 Yağ Asitlerinin Önemi ve Sağlık Üzerine Etkisi. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 23(1/3), s339-342 Odabaşı, Y. ve Ark., 2016. Su Ürünleri Tüketim Alışkanlıkları Üzerine Bir Araştırma: Diyarbakır İli Örneği. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ordu Üniversitesi.
Pigott, G.M., Tucker, B.W., 1990. Seafood effects of technology on nutrition, Marcel Dekker, New York, 365s.
Telli, Ö., 2018. Denizli İli Su Ürünleri Tüketim Alışkanlıkları Üzerine Bir Anket Çalışması. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süleyman Demirel Üniversitesi.
TUİK, Su Ürünleri İstatistikleri, Türkiye İstatistik Kurumu, Ankara, Türkiye İstatistik Kurumu Matbaası, http://www. tuik.gov.tr, Eylül 2014a, 61s.
Turan, H., Kaya, Y., Sönmez, G., 2006. Balık Etinin Besin Değeri ve İnsan Sağlığındaki Yeri, Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, Cilt:23 Ek: 1/3, 505- 508s.